盛夏时节，烧烤类餐饮进入高峰，而高温高湿环境也让食品安全风险随之攀升。7月31日，北京青年报记者从石景山区市场监管局了解到，连日来，该局开展烧烤专项检查，为市民护航夏日烟火气。

夏季食材易腐易变质，仓储保鲜、后厨卫生是烧烤食品安全管控的重点环节。执法人员深入后厨操作区域，核查冷藏冷冻设备运行状态，查验食材是否严格落实生熟分离、荤素分区的存放规范，确认设备温控达标、食材储存合规。排查后厨环境卫生、防蝇防虫防鼠设施及餐饮具清洗消毒等关键环节，常态化排查各类食品安全风险点，通过风险闭环管控，杜绝隐患藏身后厨。

结合夜间经营消费特点，执法人员采取错时检查、随机抽检的方式开展常态化巡查工作。现场对在售肉串进行抽样送检，重点核验肉类及其制品的进货渠道、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等溯源凭证，对肉类动物源性成分等多项指标开展检测，常态化规范烧烤经营市场秩序，从流程上严把准入关，杜绝假劣食材混上餐桌。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/刘忠禹