什么是食源性疾病

世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病，不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等。《中华人民共和国食品安全法》对食源性疾病也有明确的定义：食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

常见的食源性疾病有哪些

1、细菌性食源性疾病

细菌性食源性疾病是指由于摄入了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的疾病，往往是由于食物被致病菌污染后，在适宜的条件下，致病菌急剧大量繁殖而引发的。

食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）及单核细胞增生李斯特菌等。

2、病毒性和寄生虫食源性疾病

病毒性和寄生虫食源性疾病是指以食物为载体的病毒和寄生虫，通过摄食进入人体而引起的感染性疾病。

食物中常见的病毒有甲型肝炎病毒、诺如病毒等。

食物中常见的寄生虫有寄生于淡水甲壳动物体内的并殖吸虫（肺吸虫），寄生于鱼体内的华支睾吸虫（肝吸虫），寄生于螺体内的广州管圆线虫，寄生于猪、牛、马、羊、狗、猫、兔体内的旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫、弓形虫、裂头蚴等。这些寄生虫一般通过有效的高温加热可以被杀死，但人们常因食用了加热不彻底而没能杀死寄生虫或虫卵的食物，或亲密接触了含有寄生虫或虫卵的动植物导致感染。

3、有毒动植物食源性疾病

有毒动植物食源性疾病是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。

常见的有毒动植物有河豚（河豚毒素）、麻痹性贝类（如扇贝、贻贝、牡蛎和文蛤等）、未熟的四季豆等。

如何预防食源性疾病

预防食源性疾病的发生，要做到以下3点！

一是不采集、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品及不认识的野生菌类、野菜和野果；不捕捞、不购买和不食用野生河豚；选购食物时，应到信誉度好、具有食品生产/经营许可证的食品经营单位购买，要注意查看所购食品包装上的标识是否齐全，是否注明了品名、商标、生产厂家、厂址、电话、食品生产许可证、生产日期、保质期等；要选择包装完好、无破损的产品；不要在无食品生产/经营许可证和无冰箱（或冰柜）等冷链条件的食品商场（店）或售货亭内购买凉菜、酱制品等需低温保存的食品，更不能贪图便宜购买不新鲜的、超过保质期限或感官性状异常的食品。

二是要选择卫生条件好、具有有效《食品经营许可证》的餐饮单位就餐。要注意就餐环境是否卫生，服务员的工作服是否清洁，使用的餐具是否干净，注意分辨饭菜是否有异味或异物，尽量不吃或慎吃生食水产品，不吃超过保质期、腐败变质的食物。对于餐具消毒没有保障，凉菜制作、贮存不符合卫生条件的夜市、饮食摊点，要谨慎消费。注意生熟分开，加工和盛放食物时，应避免生熟食物交叉污染，使用冰箱冷藏食物时，生熟食物应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好；食物要烧熟煮透，中心温度达70℃以上，持续至少1分钟；凉菜或酱制品要现做现吃。隔餐、隔夜或冷藏的熟食，即使感官性状没有明显改变，食用前也一定要充分加热；生吃瓜果蔬菜一定要洗净，注意养成餐前洗手、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

三是外出购物或就餐时，要注意索要并保存购物票据，以备发现食品卫生问题时作为消费凭证；当发现所购食物可能存在卫生问题或在外就餐时发生疑似食品中毒事件时，要立即停止食用，尽量保持其原状，并立即到市场监督管理部门投诉或举报。

发生食源性疾病后怎么办

一旦出现食源性疾病的症状，应立即停止食用可疑食物，马上拨打120向急救中心呼救，以便尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。食源性疾病的治疗方法主要是清除毒物、对症治疗及使用特异性解毒药物。

早期催吐、洗胃、导泻、灌肠非常重要。若患者吐泻严重，并伴有脱水现象，应及时补充液体；胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱，同时住院监测各项生理指标；有呼吸困难者，可予以氧气吸入；有心力衰竭者，应用强心药物；有神经症状者应用阿托品、镇静剂等，对患者进行良好监护；一些特殊细菌污染引起的中毒，如肉毒毒素食物中毒，还需要使用抗肉毒血清等进行特殊治疗。

编辑/王静