你一定听过这种说法：生病要忌口，不能吃发物。

“发物”家族实在庞大，除了牛羊、鱼虾、鸡鸭等常见肉类，鸡蛋、酱油、豆腐、蘑菇等也是其中一员，简直称得上万物皆可“发”。

面对一长串禁食名单，好好的美味可望而不可即，难道真的只能小菜就白粥了吗？

“发物”到底是个啥？

所谓发物，常和饮食忌口联系在一起，主要是老百姓们根据生活经验总结出来的。

从中医角度，“发”为诱发、引发，发物也就是容易诱发某种旧疾或者加重现有疾病的食物，可能导致人体气血失常，大致可以分为以下4类：

①发热之物：如牛肉、羊肉、香葱、生姜、花椒等；

②发风之物：如虾肉、蟹肉、鱼肉、鹅肉、鸡蛋等；

③发湿热之物：如白酒、饴糖、糯米等；

④发冷积之物：如冷饮、冬瓜、柿子等。

而从现代医学来看，“发”更多是指过敏反应，能够引发或加重过敏反应的食物即为“发物”，一般可以概括为辛辣刺激、高胆固醇、高嘌呤、易过敏几类。

同一种食物，有的人食用后没什么感觉，有的人却会产生不适，是不是发物，往往因人因病、因治疗方法不同而有所不同。

在日常生活中，被提及最多的发物大概就是鱼肉、海鲜和牛羊肉了。

牛肉是“结节催化剂”、羊肉是“癌症加速器”？

我们的身体在消化、吸收的过程中，也会消耗能量，这被称为食物热效应。

吃完饭后身体没那么冷了，一定程度上就是食物热效应的作用，身体为消化所付出的能量转变成了热能。

相比于糖类和脂肪，蛋白质的热效应更高，在消化蛋白质的时候，20%-35%的能量都转化为了热能。一般来说，蛋白质越丰富的食物，热效应就越高。

一到冬天，很多人喜欢吃牛羊肉，其中含有丰富的蛋白质，一碗下肚滋补又暖身。

不过，也有人深信这些发物是“结节催化剂”、“癌症加速器”，越吃身体会越垮。

结节是种小团块，它可能长在身体的各个部位，常见的有甲状腺结节、乳腺结节以及肺结节等。

形成结节的原因有很多，就拿肺结节来说，长期吸烟、肺炎、肺结核等都可能刺激细胞异常增生。

我们常说癌症是吃出来的，但牛羊肉让结节变大、癌症恶化这种说法却没有什么科学依据。

癌症并非过敏性疾病，不符合“发物理论”，因此患者也不需要忌口牛羊肉等发物。

营养均衡很重要，太过担心发物的危害，这也不敢吃、那也不敢吃，容易导致营养不良、抵抗力下降，反而不利于癌症的康复。

此外，也有人认为，既然红肉被世界卫生组织归为了2A类致癌物，那么和猪肉一样同属红肉的牛肉、羊肉就也是致癌物。

实际上，2A类只是表示这类物质可能具有致癌性，但具体的致癌作用并未明确。更何况，癌症是遗传、饮食以及生活习惯等多种因素相互作用的结果。

不想结节变大、癌上身，少吃3种肉！

1

烤肉

烧烤的魅力，很少有人能够抵抗得住。其中，炭烤是烧烤的灵魂，也是致癌的元凶。

在炭烤时，烤肉的油脂滴落到碳火中，不但会产生烟气，还会产生1类致癌物苯并芘，明确对人体有致癌作用。而且，烧烤的温度越高，食物离火源越近，烤肉的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

此外，高温下烤肉里的氨基酸和葡萄糖也会产生反应，从而形成另一种致癌物杂环胺。

2

加工肉

香肠、腊肠、火腿、培根等加工肉类也被归为1类致癌物。

这些肉在腌制、烟熏、发酵等过程中，往往会添加硝酸盐和亚硝酸盐等多种化学物质。在特定的条件下，亚硝酸盐会与蛋白质结合生成亚硝胺。

亚硝酸盐本身并不致癌，但亚硝胺却是一种强致癌物，可能增加食管癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症的患病风险。

此外，加工肉通常含有较多脂肪，长期大量食用可能导致肥胖问题，而肥胖与多种癌症都有关。

加工肉偶尔吃吃没事，但千万不要长期大量食用，同时最好不吃小作坊、路边摊所生产的三无加工肉制品。

3

中式咸鱼

咸中带香、“超长待机”的中式咸鱼是风味独特的传统美食，早在1993年，它就被判定为了1类致癌物。

中式咸鱼的制作需要经过高盐度腌制、暴晒脱水，而在这个过程中，会产生大量的亚硝酸盐，可能会转化为亚硝胺，对人体产生致癌作用。

编辑/陈品