3月1日晚间，海底捞公告称，43岁的杨利娟接任创始人张勇，出任海底捞CEO，是一位已经在海底捞工作了27年的“老员工”。在加入海底捞之初，杨利娟因家中困难连初中都没有念完，是从服务员做起的。而去年，她已经靠160亿的身价，进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。

海底捞的新CEO已是身价百亿的女富豪

2018年9月26日，香港，中国内地连锁火锅店海底捞到香港交易所挂牌上市。图为张勇（左）与杨利娟（右）出席上市仪式。

根据海底捞公告，杨利娟调任首席执行官，张勇将继续担任董事会主席及执行董事。现年43岁的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。

北京青年报记者注意到，此次出任CEO，海底捞给出杨利娟270万的年薪，再加上150万的董事袍金，以及绩效奖金和其他福利。不仅如此，截至该公告日，杨利娟持有海底捞近1.8亿股股份，根据海底捞最新收盘价每股17.86港元，其持股市值约32.15亿港元(约合人民币25.96亿元)。

事实上，早在2021年5月，杨利娟就曾以160亿元人民币的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。

天眼查App显示，杨利娟所有任职企业共16家，其中存续或在业的有7家，包括四川海底捞餐饮股份有限公司、上海乐达海生企业管理咨询有限公司、宁波悦海熙和投资管理有限公司、北京静海优鼎创业咨询中心、北京哥特企业管理有限公司等，杨利娟在上述公司中均持有股份。其版图除海底捞相关业务外，还涉及企业管理、投资、创业咨询。

不过，查询上述公司的法人代表或大股东信息不难发现，上述非海底捞的公司也均是海底捞创始人以及元老级员工开设或持股的产业。

张勇的大徒弟 “最牛的服务员”

杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟。19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。但一开始，杨利娟还曾拒绝张勇抛来的“高薪”橄榄枝。

1994年，23岁的张勇在四川省简阳县城四知街上开出了一家火锅店，就从这个麻将术语中取名“海底捞”。店铺里只有4张桌子，卖的是四川人喜欢吃的火锅。刚开始做火锅生意时，张勇连炒料都不会，火锅味道很一般。所以想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满就多赔笑。

杨利娟是张勇的老乡，也是一个农村家庭的孩子。她还有两个哥哥，其中一个做生意欠下了一屁股债，整个家庭生活体条件因此变得更加糟糕。为了帮家里还债，初中还没读完的杨利娟就来到简阳县城打工。

1994年，16岁的杨利娟到县城的一家小餐厅打工。当时她对海底捞多少有些耳闻，觉得“员工的精神面貌很好”。因为机智利索，她被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受。第二年，这家小饭店倒闭之后，杨利娟便投奔张勇的海底捞。

张勇手把手地教导这些农村来的小弟小妹记日记，他让杨利娟每天把做得好的和不好的都写下来，并且要求他们去新华书店读书。杨利娟当时读了一本《把信送给加西亚》，这是一本讲述忠诚、责任感和创造奇迹的战争小说。

加入海底捞第一年，杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债，张勇闻知，直接划出800元帮她解围，这让杨利娟坚定了把海底捞当成“家”的决心。也由于工作表现突出，杨利娟很快从服务员中脱颖而出，在服务员、配料、上菜、付款收货、买菜的岗位上都轮过一次，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。

1998年，张勇忙着在简阳开第二家新店。凭借着全心的投入与付出，19岁时，杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。

21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。而初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

而海底捞刚进入西安时，身高不足160的杨利娟还曾经带员工与来闹事的人对峙。当时，三个喝多了的男顾客和海底捞的服务员吵起来，并且动手打了两个女服务员。被反过来教训后，三人带来了60多个手持棍棒的大汉，要求海底捞赔五万，不赔就砸店。警察还没来得及赶到，杨利娟冲到最前面，喝令店里100多名员工冲出店，和那60多个大汉隔着马路对峙。对方一看海底捞的气势，反而犹豫起来，等警方赶到，很快便散了。杨利娟说当时忘了害怕，就想一件事，这个店装修花了那么多钱，绝不能让他们砸了。

到了2012年，33岁的杨利娟已经全面获得张勇的信任，开始管理海底捞的全部门店。2021年8月，杨利娟升任公司的副CEO。仅仅过了7个月的时间，杨利娟就成了海底捞的CEO。

海底捞改革的执行者 肩负“啄木鸟计划”重任

2014年，海底捞来到快速发展的拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下，海底捞对管理制度进行革新，核心就是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资。

制度变革向来十分考验耐心和推动能力，作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，尤其是面对员工的不理解。在她看来，这时候如果管理者稍有动摇，这项变革就无法执行到底。杨利娟当时的做法是，预计今天有10个人要离职，她就放20个人在门口，要员工走之前把道理讲清楚，说得通的留下，说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说，“海底捞的大门永远为你打开，你还可以再回来上班。这个阶段当中，你走两个月之内给你的工龄什么的，我再给你保一保。”

2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期。北京青年报记者了解到，2021年11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

在当时发布的公告中，海底捞宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观。

此次公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

数据显示，在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假，在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次；而春节期间400家外送点，更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

根据公告，此次人事调整，杨利娟获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟