12月7日是大雪节气，这意味着北方大部分地区将迎来寒冷天气。“冬令进补，来年打虎”，民间素有冬季进补的食俗。北青-北京头条记者从同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼店等餐厅获悉，各大餐厅的羊肉、牛肉、鱼肉各种肉类以及煲汤类“滋补”菜受欢迎。

大雪进补，不少人选择牛羊肉。随着天逐渐凉，吃老北京铜锅涮肉的人逐渐增多。昨天晚上5点刚过，记者在惠丰涮肉馆门口望进去，店内已经陆陆续续有消费者围坐在腾腾桌边大快朵颐。氤氲的热气，给这个寒冷的冬天带来暖意。据店内工作人员介绍，目前店里的极品鲜羊肉、高钙羊肉等都深受消费者喜爱，基本桌桌必点。同时，无论堂食还是外卖窗口的羊肉串销售都呈现增长态势。

鼓楼马凯餐厅外卖窗口的羊肉串也受到不少市民喜爱。“这儿的羊肉串，滋滋冒油，肉质鲜嫩多汁。并且吃这串就得站这儿就着大签子吃，这才够劲儿。”正在鼓楼马凯餐厅外卖窗口买羊肉串的王大爷说。据了解，鼓楼马凯餐厅的羊肉串，入冬以来销量增长超过40%。同时，店里的生炒手切鲜羊肉、双味鳜鱼等“滋补”菜，以及文丝豆腐汤等暖冬菜销量都有不同程度的增长。

华天延吉餐厅的羊肉串也进入销售旺季，据店里工作人员介绍，每天至少要卖出去五六百串。店里特色的拌辣牛肉每天也要卖出去六七百份。

炖品在民间一直是滋补的代名词。同春园饭店的“大煮干丝”“江南一锅鲜”受到不少市民喜爱。“同时，店里的松鼠桂鱼、干烧桂鱼、炒鳝糊等菜品依然是不少市民的心头好。同和居月坛、日坛、棕榈泉、银泰、什刹海五家门店的烩乌鱼蛋因美味、营养点击率上升明显。葱烧辽参、糟溜鱼片等适合进补的镇店菜依然雄霸销售榜单前几名。

据了解，此外华天二友居、庆丰包子铺的猪肉大葱包子，华天延吉餐厅的石锅拌饭、惠丰饺子楼的肉夹馍、茴香猪肉饺子，香妃烤鸡的烤鸡套餐等肉类菜品销量都不错。随着近日北京华天饮食集团旗下餐馆同步发起线上美食节，许多消费者通过丰富外卖和外带食品订餐渠道，居家就餐减少线下堂食聚集。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平