超市中生鲜商品损耗率高，既是行业痛点，同时对零售企业来说是一笔很大的经营成本。日前，北青报记者从物美集团了解到，随着数智化系统接入门店运营，零售终端的商品损耗率降低，从而节约上千万元的运营成本。

剩余打蔫的蔬菜、被挑拣后的水果、临期的面包、奶制品……这些在零售行业常见的损耗，也加重了零售企业经营负担。

“数智化系统可以检测到漏扫商品，漏扫商品可能是商品损坏、过期或者顾客结账时漏扫，出现此类情况时系统最快可在一小时内提示工作人员，”物美集团相关负责人表示，数字化的系统接入门店后，零售门店的商品损耗率下降30%，节省了上千万的成本。

据介绍，过去三年，物美运用AI、大数据、物联网等技术，通过数字化平台将人防、技防、物防有机结合，做到连锁业态安防事前预防、事中布防、事后补防的闭环，有效降低运营成本和风险，不断提高人货场数字化运营效益。

物美集团新闻发言人许丽娜表示，物美以数智化引领线上线下一体化，数字化解构重构零售业务，系统性降本增效。以智能防损为例，从远程监管、自助夜收、智能巡检、门店异常监测、智能灯杆等方面介绍了物美数字化升级的最新成果，做到数据驱动、任务到人、逐级解决、实时响应。物美通过技防替代人防，进一步降本增效，用AI技术发现漏扫错扫情况，并将异常问题推送至核查人手机，通过十余人就可以监控上百家门店，人效大幅提升。

此外，很多大型零食企业还通过增加果蔬直采比例、增加标准化周转筐利用等方式减少生鲜损耗。走进物美集团位于昌平区的蔬菜直采基地，基地建立了严格的生产管理体系和质量控制体系在生产车间，蔬菜处理工正配合机器对新鲜蔬菜进行包装处理，部分人员负责对蔬菜进行分类归纳，之后放入传输带上，称重、打包、贴标签顺序完成。经过多年的摸索和升级，物美的包装菜除了与直采基地合作，还形成了一套自有加工体系，在食品安全方面下足功夫。

近年来物美尝试深入产地直采，缩短供应链长度，加强对生鲜损耗的把控。许丽娜表示，扩大产地直采、农超对接，开拓基地订单农业，通过集中加工做成包装菜、净菜售卖，降低城市厨余垃圾等。目前，物美超市经营的直采生鲜商品比例超70%。

由于上架的蔬菜只在当天售卖，为应对叶菜损耗，物美旗下各门店会根据库存数量从当天下午开始启动提醒机制，通过大数据等技术手段提前预知进货量和地区的销售量，保证门店每日蔬菜的进货量与销售持平。若门店出现剩余库存，会在当日晚8点开启5折秒杀等促销活动，并依据门店的数字化手段判断存货情况，从而作出实时调整。

据悉，近年来，物美不断提升到店农产品的品质和新鲜度，通过扩大产地直采、农超对接，开拓基地订单农业，通过集中加工做成包装菜、净菜售卖，降低城市厨余垃圾，减少浪费有利环境。优化包装规格，小份包装，同时防止过度包装。提高加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平