近年来，预制菜行业迅猛发展，满足了消费者对便捷、多样化餐饮的需求。如何引导广东预制菜产业创新发展，规范预制菜食品安全监管？广东省十四届人大二次会议期间，省人大代表李卓伦等提出《关于提高我省预制菜食品安全的建议》。据悉，广东省市场监督管理局综合省农业农村厅、省商务厅意见给出答复。答复指出，广东将持续完善预制菜标准体系，加强和规范预制菜食品安全监管。

打造预制菜“湾区标准”

答复称，广东建立健全预制菜标准体系，构建预制菜标准基础体系。针对预制菜产业园区建设、物流配送等发展难点堵点，省市场监管局在全国率先立项研制《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等5项基础性关键性地方标准，为原料产地直通、生产过程产品质量控制、降低规模化生产经营成本提供有力支撑。

同时，打造高品质预制菜“湾区标准”。省市场监管局依托省部共建粤港澳大湾区标准化研究中心，紧密联系上游农业、中游食品制造、下游餐饮及流通环节在内的餐饮供应链各环节，以打造具有代表性粤菜预制菜为切入点，会同多家粤港澳企事业单位，研究预制菜类“湾区标准”共20项。

此外，还开展预制菜全产业链标准化试点建设。为打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，广东评选出咕噜肉预制菜全产业链标准化试点等10个具有代表性的预制菜龙头企业试点单位，由龙头企业牵头整合全产业链资源，通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，推动建设大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化“生态圈”。

加强预制菜各环节监管

如何加强预制菜食品安全监管？答复称，一方面，加强源头监管。省农业农村厅在省级农产品质量安全监测中开展预制菜食品加工原料专项监测，对预制菜生产企业、食用农产品供应基地、预制菜产业园区和预制菜加工企业等开展抽样检测，找准质量安全风险点、加强源头监管。切实用好承诺达标合格证，推动食用农产品各环节带证带码上市，着力实现食用农产品在预制菜“产地—流通”全程可追溯。

另一方面，加强生产许可管理。严把预制菜生产许可关口，结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可。省市场监管局着手制定关于加强预制菜食品安全监管助推产业高质量发展的实施意见。

同时，加强预制菜生产经营日常监管。省市场监管局印发《关于加强预制菜食品安全监管的通知》，通过规范许可、加强监管、社会共治等方式，指导各地级以上市市场监管部门重点关注预制菜生产经营风险，加强对涉及预制菜生产经营的相关食品种类以及食品销售经营者等业态的许可准入监管、现场许可审查和监督检查。

加强校园食品安全监督管理方面，省市场监管局联合多部门开展春秋开学季、中高考校园食品安全专项检查；联合教育、人力资源社会保障部门部署开展学校食堂承包企业食品安全专项排查整治行动。此外，加强预制菜抽检监测，省市场监管局组织对涉及预制菜的相关食品种类如水产制品、速冻食品、罐头食品和方便食品开展监督抽检。

科创赋能预制菜产业升级

预制菜产业的高质量发展离不开科技赋能。答复称，强化预制菜技术研发创新支持力度。针对工作中发现的食品安全风险隐患和技术提升存在难点的食品生产企业，省市场监管局组织专家开展“诊脉”行动。诊脉专家根据属地监管部门和企业在日常管理中发现的问题，有针对性地开展现场检查和风险研判，提出诊脉意见和整改措施，精准帮扶企业改进日常管理、优化工艺技术。省农业农村厅积极组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点，联合11家高校及科研院所、41家行业龙头企业和2家协会，共同成立全国首个预制菜产业联合研究院，通过建立政府支持、技术转让等运行机制，实现博士与厨师、实验室与厨房、科研与产业“三结合”。

文/叶作林

编辑/倪家宁