鸡蛋，公认的最有营养的食物之一，因此，它的吃法也是五花八门：炒、煮、煎、炖……这其中，炖尤为大家所喜爱，不仅口感好、易消化，据说这样吃营养几乎能百分百的吸收。

小时候，家里条件一般，为了改善我们兄弟俩的伙食，母亲常常用自家腌的雪咸菜炖蛋来增加我们的营养。做之前，母亲先从坛罐里抓一小把雪咸菜，再用清水过一下，说是去些咸。要说这清水去咸也很有讲究，时间不能短也不能长。时间短了，炖出来的蛋就咸，不好吃；时间长了，咸菜的一点咸味也没有了，就又少了些鲜味。清水去咸之后，只见母亲麻利地拿出两个蛋，轻轻在碗沿一敲，金色的蛋黄和那清澈的蛋清就滑到碗里。然后，滴上少许的香油，放上一小撮葱花，再将清水去咸后的雪咸菜掺入其中，用筷子快速地搅拌，直到里面的葱花、咸菜均匀分布，最后，将它放在饭锅头上（饭锅头：高邮农村方言，即快要好的饭锅里。），盖上锅盖，再烧上两个草把子就可以了。

饭好，这雪咸菜炖蛋也就好了。母亲小心地从饭锅里端出。这时的雪咸菜炖蛋已与先前完全不一样：中间微微鼓起，显得十分饱满，碧绿的葱花和深色的咸菜错落有致。

我们兄弟俩迫不及待地拿起小勺挖上一口，不咸不淡，鲜嫩爽口。米饭还没上桌，这雪咸菜炖蛋已被我们“消灭”了大半。

如今，要说这炖蛋，我也吃过不少。平日，我也会打上两个蛋，放点油盐葱，再用筷子一搅拌，放在快要好的饭锅里，或直接在锅里放点水蒸，等到十几分钟即可出锅。现在，不少饭店也把它当做一道地方小菜推荐给食客。虽说吃了不少，但感觉还是一般，总比不上小时候母亲为我们做的雪咸菜炖蛋。

雪咸菜炖蛋，虽说只是一道普通的菜，对于那些吃惯了山珍海味的食客来说，也许还算不上什么菜，可能连一般的小宴都上不了，但它在我心里却有着不一样的记忆，这记忆里有浓浓的爱、深深的情！

编辑/王静