生活|四川“精致”新疆“豪迈” 地方特色烤串出圈
北京青年报客户端 2024-07-18 20:00

炎炎夏日,喝啤酒吃烤串是国人钟爱的消夏方式之一。在文旅热的推动下,地方烤串美食走红,淄博烧烤、锦州烧烤、广东烧烤等地方烤串美食接连出圈,在这个夏天更是成为人们大口吃肉的新选择。

中式烤串最受宠 街边店更有“烟火气”

从粗放经营,到多元创新,国内市场上的烤串品类越来越细分并多元化,一些主打某一单品的品牌和具备地域特色的烤串品牌不断发展,产品矩阵也在不断扩大。

根据红餐产业研究院发布《烤串品类发展报告2024》,按照地域和风格的不同,我国烤串可分为七大派系:东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派,每个派别特色鲜明,并且通常拥有多个流派。

除此之外,日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串也拥有一定的发展空间。这些异国烤串的风格各不相同,虽然各个赛道都有一些品牌冒头,但与中式烤串相比,它们在我国的受众范围、规模化发展等方面都还偏弱。

由于烤串在我国的发展历史悠久,受众群体较广,因此我国烤串赛道的市场容量相对较大。

据红餐大数据,截至2024年7月,全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据,2023年全国烤串相关企业注册量达到了1636家,同比上涨了10.5%;2024年上半年,企业存量达到了7100家。

烤串是一条具备“烟火气”的赛道,街边店较受欢迎,个体经营者较多。也因此,拥有多家分店的连锁品牌所占比例并不高。从消费情况来看,大多数烤串品牌的人均消费在百元以内。

地方烧烤各有特色 “秘制”占据口味榜首

地方烧烤口味各有特色,选材上也各有不同。例如东北烧烤多用炭火烤制,重油重盐;淄博烧烤的自助烤串模式受到消费者喜爱;广东烧烤多用海鲜,做法多样;四川烧烤精致小巧,食材选自鸡、牛等的各个部位;云南烧烤采用各种昆虫和其他小众食材;新疆烧烤肉质鲜美,分量偏大,烤制风格也相对豪迈。

同时,烤串品牌也正在加速创新。一家烤串店,除了提供烤串,还有小龙虾、川菜、简餐、粉面、饺子馄饨、饼类、炸鸡、甜品甜点、麻辣烫、饮品等其他产品,为消费者提供了多元的选择。

近年来,为了打造差异化、拓展消费时段和提升点单率,烤串品牌进一步探索品类融合,例如将烤串和馄饨结合在一起等。

数据显示,2024年烧烤食材中,羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上,秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。

露营烤串自带松弛感 自助烤串提高体验感

调查结果显示,在消费人数上,有50.3%的烧烤消费者通常是3到5人一起吃烧烤;在消费地点上,有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这表明,烤串作为烧烤的重要组成部分,拥有较强的社交属性。

为了放大烤串的社交属性,烤串品牌将烤串与其他业态进行组合,“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。例如,一些烤串品牌将门店装修成户外场景,或者上新露营套餐,还有不少露营基地也承接烤串业务,租赁设备提供免费烧烤套餐等。还有一些烤串店采用“餐+酒”的模式,同时经营烤串与酒馆生意,稳稳拿捏了“夜生活”。

与此同时,自助风也吹到烧烤赛道,一些烤串品牌开始推行或者限时开放自助形式。烤串自助模式可分为两大类:任意搭配的点餐式自助、“点餐+自烤”一体化的自助。自助模式不仅提高了食客的体验感,而且解放了烤串门店的部分人力,有利于烤串品牌节省成本。

就“拿餐+自烤”一体化的自助模式来看,一些烤串品牌主打消费体验感,在自助拿餐的基础上,提供烧烤工具和调料,将烤制环节交给食客。整体充满“超市感”和“地摊风”的松弛感。

文/北京青年报记者 陈斯
编辑/韩世容

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