本周五迎夏至 老字号餐厅忙备面
北京青年报客户端 2024-06-18 16:16

“冬至饺子夏至面。”夏至美食,必不可少的就是凉面和冷面。6月18日,北京青年报记者从多家老字号餐厅获悉,京城各家名面馆正纷纷忙着备下各类面食。

很多老北京人都有夏天到华天延吉餐厅吃冷面的习惯,作为北京最早经营朝鲜冷面的餐馆之一,华天延吉餐厅的现场轧面、煮面、过凉的冷面制作技艺为人称道。每年夏天,华天延吉餐厅售出的冷面数以万计。咸鲜爽口、筋道弹韧、面汤清凉,搭配秘制酱料和白醋,再佐以经典的泡菜和拌辣牛肉,是不少北京人期待夏天的理由。

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另一家以凉面闻名京城的新川面馆,目前每天销售超过2000份,预计到夏至和周末,销量还得翻倍。新川面馆不仅备足了招牌版新川凉面,筋道的凉面搭配清爽黄瓜丝,浇上精心调配的酱汁,店里还将佐餐最佳的凉菜酱肘花、酱牛肉纷纷加量供应。据新川面馆经理朱崇涛介绍:“夏至当天,新街口起源店将从早上7点就开始营业,线上线下都可以点餐销售凉面,预计当天销量是平时的四五倍,外卖销量能占到一半左右。”朱经理介绍,每年进入夏季,新川凉面都迎来销售高峰,从夏至开始,经常有不少订单一单就是三四十盒,而且很多老顾客天热不愿意出门,线上外卖也逐渐成为销售的主力。

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据峨嵋酒家相关负责人介绍,一份峨嵋凉面的烹制流程至少要经过一个小时左右。夏至当天,店里已经安排员工提前上岗备制凉面,预计销量将是平时的三四倍。

位于北礼士路的峨嵋丁宫保食尚餐厅作为一家快餐店,除了经营峨嵋酒家的峨嵋凉面,还推出葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味,价位从十几元到二十多元。正在用餐的顾客张阿姨说:“这家小店师出峨嵋酒家,而又发展出自己的特点、特色。天气热,我们几位老街坊懒得做饭,每周都会来约着来这里用餐,而且经济实惠,各种口味的面条换着样吃,特别顺口。”

不仅夏至凉面受宠,像以小炖肉刀削面闻名京城的老店杏园餐厅热面销量也格外火爆。杏园餐厅连锁店经理许鹏卫介绍:“今年总店装修,白塔寺店的客流就明显增加了,所以我们在后厨和服务上都增派了员工,保障像夏至这样重要节气的线上线下服务,尽力让顾客减少排队时间。”

此外,为了满足市民夏日尝鲜需求,北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺、二友居等多家老字号,以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等餐厅联合推出“夏之味”美食节,旨在为顾客带来“瓜分欢乐,凉爽一夏”的夏日就餐体验。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌

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