老字号餐企粽子热卖 特色粽香菜上市
北京青年报客户端 2024-06-03 16:18

随着端午临近,伴随着多项文化项目随之而来,作为端午食文化必不可少的美食也接连上市,特别是老字号餐厅推出的特色香粽、粽香菜让京城端午节氛围越发浓郁。

6月3日,北京青年报记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到,这家老字号的员工正在亲手包腊肉粽子。“这款粽子特别带有湖南粽子的特色。”中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师介绍,“首先在腊肉的原材料要特别优质,比如像我们选用的这款湖南腊肉要求油亮润泽,其次在烹制过程中,还要取其用最有腊肉味道的部分入馅。”正因为腊肉粽子烹制讲究,所以店里每天供应量只有200个左右。

闻名京城的峨嵋酒家宫保鸡丁粽子也到了上市高峰期,峨嵋酒家相关负责人表示,因地铁13号线车公庄站扩能提升建设需要,峨嵋酒家总店于2023年10月停止对外营业,目前新总店已在选址筹建。今夏,消费者可以选择峨嵋酒家地安门店,购买由中国烹饪大师亲自监制的宫保鸡丁粽子。

此外,今年护国寺小吃总店除了销售小枣、豆沙、蜜枣等经典口味的粽子,还推出了一款由中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云大师监制的咸蛋黄牛肉粽。据李秀云大师介绍,这款咸蛋黄牛肉粽子选材要求特别严格,像咸蛋黄,必须现从整颗咸鸭蛋剥出来,让蛋黄保持其滴汁流油的状态,才能将蛋黄的香味浸入糯米之中,再配上店里特制的牛肉块,才是一枚合格的粽子。

在近日的走访中,北青报记者了解到,像鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、西来顺、峨嵋酒家、柳泉居、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、玉华台等聚德华天老字号都有粽子销售,方便京城百姓购买。

除了老字号名店精心烹制的特色香粽,粽香菜更是不少老字号的端午名角儿。像300年名店烤肉宛推出了粽香炸烹虾、鸿宾楼推出了荔枝香粽、老字号名店砂锅居为端午节推出的菜肴是咸蛋黄焗香粽,尤其是烤肉季的粽香煨牛肉,已经成为这家老字号店内一道端午名菜。烤肉季经理鲁建伟介绍:“经过多年的打造,这款粽香煨牛肉在端午期间的销售量,已经可以比肩国家级非遗烤肉‘怀中抱月’在中秋的销售量。享民俗品食俗,成为不少京城百姓的节日选择。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳

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