嘿嘿，听我来讲个小秘密：

古话五谷“稻、黍、稷 、麦、菽”中，藏着的“菽菽”就是我们心心念念的豆类小宝贝，它们就像一群萌萌的小豆丁，在餐桌上等着和我们见面呢……

但是，关于豆制品，有些小伙伴可能存在一些小小的误解，我们一起来解开这些“坑”的神秘面纱，让豆制品的世界更加明朗吧！

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“第一坑” ：杂豆也属于大豆？NO! 它们是两类不一样的食物

大豆：包含黄大豆、黑大豆、青大豆，富含较高的蛋白质（蛋白质含量35%~40%），必需氨基酸配比较为理想，吸收利用率高，与肉类蛋白相近，属于优质蛋白质。此外，大豆类富含不饱和脂肪酸，和坚果相近。所以在中国居民膳食宝塔中与坚果类处于同一层。

杂豆：包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等，为淀粉豆，蛋白质供能占比约为10%~20%，碳水化合物功能占比约为55~65%，其提供淀粉和膳食纤维、B族维生素和全谷物相近。所以，杂豆是我们谷类食物中的重要一员。

注意：对于有大豆过敏的孩子，在食用杂豆类时需谨慎，最好在专业医生的指导下添加，并密切关注孩子的反应。

02

“第二坑” ：豆腐毫无疑问就是豆制品？

豆制品主要指大豆制品，包含发酵豆制品和非发酵豆制品两类。

发酵豆制品：通过微生物发酵技术处理过的豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等。其蛋白质经部分分解，较易消化吸收。但部分发酵豆制品含钠较高，不要贪嘴哦！

非发酵豆制品：豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千张、油豆腐等。

注意：鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐都是“豆制品”的伪装者。虽然挂着“豆腐”二字，实则大豆“缺席”。如鱼豆腐的成分以鱼浆为主，日本豆腐以鸡蛋为主，杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品。不要被骗哦！

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“第三坑”：所有的豆制品都富含蛋白质和钙？

营养科普教育过程中，提到豆类，大部分家长的第一反应是：懂了，我以后给孩子多喝点豆浆。

哦，NO！打住！

虽然豆制品普遍含有一定量的蛋白质和钙，但含量并不相同。例如，由大豆所制成的香干其蛋白质含量（7.8 g/100g）就远低于千张（16.0 g/100g）。在选择豆制品时，应根据个人需求来个性化挑选。例如，对于食量偏少，能量和蛋白质摄入不足同时缺钙的孩子来讲，千张是非常不错的选择。对于想控制体重同时机体钙水平正常的孩子而言，相比油豆腐，豆浆和内酯豆腐（通常在超市以盒装形式售卖的豆腐）更适合。香干和泡发腐竹能量和蛋白质含量无明显差异，但矿物质，如钙、钾含量差异明显，需要补钙的孩子也可以考虑香干。

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“第四坑” ：豆制品会造成孩子性早熟

大豆及豆制品含有大豆异黄酮，是豆科植物生长过程中形成的次级代谢产物，属于植物雌激素，能促进植物生长、开花、结果。但大豆异黄酮≠雌激素。

大豆异黄酮在机体内部雌激素水平较低时，表现为雌激素作用，而在体内雌激素水平较高时，表现为抗雌激素作用。遇低而补，遇高而抗，适量摄入豆制品可以帮助人体维持体内雌激素的平衡。所以，在允许范围内，尽管放心的食用吧。

想要给身体添砖加瓦？

别墨迹，大豆及其制品是植物界富含蛋白质的小可爱！

快来宠幸我吧！

作者：周娟

来源：湖南省儿童医院