科普|一杯饮料的味道也许真的和不同的吸管有关
北京青年报客户端 2023-11-29 11:00

◎Skin

你有没有发现,现在一些奶茶店忽然开始提供一种很细的吸管,称其为“三品管”。

据商家的说法,这种吸管能让消费者品味到茶香,随便在网上一看,有不少关于“三品管”的讨论,有的说,这么小的吸管,喝起来真的很费力。而有人则说,用“三品管”喝的饮料的味道,似乎和用普通吸管真的不一样。

其实在几年前,喝饮料的吸管就已经发生过一次很大的变化,2020年年初发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》规定,餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段时间,奶茶店纷纷换上了纸吸管。

不过随之而来的是用户们对纸吸管的吐槽,纸吸管不仅容易被泡烂,还容易带入奇怪的“纸味”,还不能咬吸管!后来,商家又换上了可降解塑料吸管,比如常见的PLA、PBS吸管。而有些商家则直接选择不提供吸管,让用户直接对着杯盖的开口饮用。

不过,一杯饮料的味道也许真的和不同的吸管有关。

味觉嗅觉温度等都会影响对食物的感知

我们对于味道的体验并不仅仅只是味蕾感受这么简单。比如,当你捏着鼻子吃饭的时候,会觉得食物变味了,这是因为鼻后嗅觉,也就是气味可以从嘴巴里通过鼻后通路传递到大脑。

同时,温度也会影响我们对味道的感知。这是因为我们味蕾中的一种离子通道对温度有着较强的敏感性,让我们觉得融化的冰淇淋会更甜,热的火腿会更加鲜美等。

当我们品尝食物时候,关于味觉和嗅觉等信息整合到大脑中,才有了丰富的味道。因此,当我们喝饮料的时候,吸入口中的香气和味蕾感知到的味觉合成了更加明确和复杂的味道。

2015年的一项研究就提出了一个有意思的结论:当你气喘吁吁地把食物往嘴里塞的时候,其实是干扰了正常的气流模式,一些“香气”(挥发性有机物)就难以在你的鼻后嗅觉发挥作用,可能就会觉得饭也会变不好吃。因此,想要吃一顿好吃的饭,获得美食带给你的感官体验,最好慢慢吃,呼吸均匀。

有一项调查发现,一些中学的午餐时间非常紧迫,导致孩子们中午只有15分钟的就餐时间,结果就导致他们扔掉的食物更多,健康习惯更差。

使用吸管时饮料会在味蕾上停留更久

这些因素造成了吸管对于饮料口味的影响。当我们对瓶口喝下一大口饮料的时候,往往空气不会流通,一些挥发性有机物可能难以到达鼻后嗅觉。而使用吸管时,我们一口能喝下去的饮料相对较少,饮料会在你的味蕾上停留更久,也会释放出更多挥发性有机物。

甚至在这个过程中,你的口腔还会对饮料产生加热的作用,进一步改变口味。

在咖啡“杯测”(评测咖啡的质地、风味、酸度和甜味的过程)中,我们经常会看到咖啡专家会“咻”地吸吮一口咖啡。其中一个目的是让咖啡尽可能到达口腔中的各处味觉感受器,另一个目的则是让咖啡中进入更多空气,通过鼻后嗅觉来感受风味。

相比于普通的粗吸管,“三品管”更细,能吸上来的饮料量更少,吸入的空气更多,“香气”可能更容易被感受到,如果不怕麻烦的话,也许真的能细品出不同的味道。

不过这种细吸管还有双口的,一般会在买热咖啡的时候附赠,叫做热饮吸管,它能让饮料的流速更慢,防止喉咙和口腔烫伤。有项调查就发现,一些人倾向于用细吸管喝咖啡,因为和粗吸管相比,更能体验到风味、烘焙等味道。不过有些人也觉得,这种吸管吸得太慢,还不如直接当搅拌棒。

不同的吸管影响我们喝饮料的心情

另外,不同的吸管还会影响我们喝饮料的心情,容易烂的纸吸管真的很不方便,有些人因为难用甚至放弃喝奶茶。

有一项调查则让参与者使用不同材料的吸管喝冰的红茶,包括塑料、纸、不锈钢、硅胶和铜制吸管。结果发现,人们纷纷觉得不同材料的吸管带来的风味、口感和酸度都不太相同,对冰的红茶而言,一些女性消费者会觉得用不锈钢和铜的吸管喝更美味。

研究者提到,像是勺子、叉子和吸管这类消费配件,会从手感、口感上影响心情,继而也影响食物的感官和接受度。另一项研究还发现,买饮料的杯子中(铝罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶),人们对于铝罐装饮料的口味期望和支付意愿最低。

不过话又说回来,虽然市面上有这么多可选的吸管,但就算是可降解塑料,也不是扔在土里就能很快降解的,它的回收和降解如今面临着难以分类、缺乏处理设备等问题,目前仍然属于一种难处理的塑料垃圾。

想要真的解决塑料污染问题,减少使用它们才是最可行的,比如使用可以重复利用的自带杯和(玻璃、金属、硅胶)吸管,更省钱,使用寿命也更长,也许才是问题的最优解。

(文章源自微信公众号把科学带回家)

编辑/王静

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