我小时候生活在黑龙江，经常跑到山林里玩，采野菜、野花，也采榛子、野果，当然还有采蘑菇。后来在大城市生活了二十几年，几乎把小时候学到的本领忘记了。到了缅因，生活在森林中，我才有机会再把小时候的爱好捡起来——主要是采蘑菇，顺带着采点野花野菜和野果。

去采蘑菇前必须知道的事 

弄清合法地带、查看安全路径、躲避野生动物

采蘑菇在这里是有规矩的。首先，要弄清楚在哪里采蘑菇是合法的。私人领地不能采，除非获得主人的许可；国家公园也不能采，因为按照法律规定，国家公园的任何东西都不可以带走，哪怕是一块石头一根草叶（某些国家公园的入口处甚至立着标牌“除了记忆，什么都不要带走；除了脚印，什么都不要留下”）；印第安保留地，通常只允许印第安人采，其他人则不行。幸好，我是在森林覆盖率接近90%的缅因，向公众开放的、可以采蘑菇的林子到处都是。

然后，就要知道入林前第一件事：查看路径。起初我不懂，是我先生这个土生土长的缅因人教我的。原来在这里，每片林子入口处，都设有信息牌，上面有详细的路径图。我先生教我：“路径两边的每棵树，都涂了黄色、蓝色或白色。如果你偏离了路径，想要返回原路，就找那个带颜色的标记。每条路径，都至少有两个出口，其中一个是我们进来的地方。”有了这些路标，即使我们贪采蘑菇，偏离了路径，也总能够找回来。

除此之外，森林入口处还会有多种安全警告，比如“来访者只许在日照时间入林”，这意味着不仅夜间不许入林，还要避开晨昏，因为那是野生动物出来觅食的时间，这既是为了保护人类的安全，也是为了避免打扰野生动物；再比如“狩猎季入林须着橙黄色衣帽”，这是为了避免被猎人误伤——如果我们穿着黑色或棕色的衣服在森林中活动，很容易被猎人误认作鹿、熊，或者麋。

在这里采蘑菇的必备工具有三样

篮子、刀子和刷子

把以上这些都弄明白了，才能谈到怎么采和采什么。在缅因，采蘑菇的必备工具有三样：篮子、刀子和刷子。我们每次出发去森林前，都先把篮子拾掇干净，再垫几层报纸和厨房专用的纸巾。有些蘑菇根本不需要拔出来，直接用刀把菌柄切断，把根部直接留在森林的土壤层或苔藓层里；有些需要拔出来的蘑菇，也是当场把沾了泥的根部直接切掉，再用毛刷把菌柄和菌伞上面沾的腐殖土或枯草屑掸掉，然后干干净净地放在篮子里。

这边采蘑菇的人，一般不建议清洗新鲜的蘑菇。他们的理由是：蘑菇本来就是含水量极高的食材，再用水洗只会加重蘑菇的含水量，影响烹饪后的味道和口感。我自己试下来，也觉得刷比洗有效。渐渐地，我们也有了自己的经验：尽可能在采集的时候，就只采干净的蘑菇；如果一个或一片蘑菇看着不够干净，干脆放过算了。

为提高蘑菇辨识率 缅因的大学和社区里设有很多采蘑菇俱乐部

至于采什么，一个最基本的原则是：只采你100%认识的蘑菇，哪怕是差0.01%都不行。我们来缅因的第一年，就只认识松蘑和国王牛肝菌，所以就只采这两种；第二年，我们又认识了龙虾菌、鸡油菌、金喇叭和刺猬牙等品种，所以我们就多了些口福；第三年，因为干旱，野生菌数量大为减少，可是药用的灵芝和云芝却很多，所以我们就采了很多，并且研究怎么切片、烘干、储存、煮茶，还邀请邻居来一起品尝。今年是第四年，到处都是鸡油菌，我们采的吃不完，就决定烘干后冷冻，留到冬天再吃。

怎样才能认识越来越多的野生菌呢？缅因的大学里、社区里都有很多采蘑菇俱乐部，时常有免费的课程和交流活动，这些都是结交采菌高手和认识野生菌的好机会。就我的观察，真正懂蘑菇的人，往往都是采了几十年蘑菇的人。即使是他们，也有看走眼的时候。所以，越是明白人，就越是谦卑，遇到难以识别的蘑菇，就越不敢轻易下断语。

我和我先生都是采蘑菇的初学者，我们每次进山林前，都有一个小小的仪式，闭上眼睛祈祷说：“宇宙啊，请向我们打开你的宝藏。我们感激你源源不断的赐予。”真的，几乎每一次，我们都能收获到意想不到的礼物。我想，这才是生活在大自然中的真正福佑吧。

文/一叶闻（现居美国）摄影/崔莹

编辑/韩世容