立秋滋补 老字号“贴膘”美食销量走俏
北京青年报客户端 2023-08-07 21:47

8月8日就是二十四节气中的立秋,老北京素来有“立秋贴秋膘”的食俗。北青报记者从老字号云集的北京华天了解到,华天所属鼓楼马凯餐厅的毛氏红烧肉,同和居、惠丰门丁肉饼店、新川面馆的酱肘花等各式贴膘美食开始进入销售旺季。根据华天大数据系统显示,八月第一周,鼓楼马凯餐厅毛氏红烧肉销量比平时提升近四成,惠丰门丁肉饼店酱肘子销量预计于立秋当天翻倍。

“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的镇店菜毛氏红烧肉是不少市民贴秋膘的首选。据了解,进入八月以来,毛氏红烧肉销量持续比平日高了近四成。鼓楼马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍,毛氏红烧肉虽呈现出浓油赤酱的油亮色泽,但在烹饪过程中并不使用酱油,而是以冰糖炒出糖色,再将肥瘦三层的五花肉翻炒至裹满汤汁。用这种方法做出来的红烧肉色泽浓郁、肉香扑鼻、口感软糯。“浓油赤酱、肥瘦相间,瘦而不柴、肥而不腻。”是美食点评网上食客们对毛氏红烧肉的普遍评价。

老北京贴秋膘少不了的自然还有酱肘花。据了解,同和居、惠丰门丁肉饼店、华天二友居肉饼店、新川面馆等多个餐饮品牌近期加大了肘子的供应量,以满足市民贴秋膘的需求。华天大数据平台数据显示,同和居的葱烧海参、干烧黄鱼,同春园的松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等美食,预计都将在立秋迎来销售显著增长。“根据以往立秋当天和平日销售数据的对比,我们准备了比平时多一倍的量,就是为了让前来贴膘的顾客吃上当天现酱的肘子。”惠丰门丁肉饼店厨师长闫亚强告诉记者。

立秋过后就是三伏,老北京素来有“三伏烙饼摊鸡蛋”的老讲究,老字号餐厅推出各式“饼卷”套餐,满足京城食客的味蕾。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭店的烙饼摊黄菜是近来市民消费新宠,更有顾客化身“美食家”,用烙饼将春园合菜、姜爆鸭片一齐卷上,搭配出一套营养丰富的“苏式烤鸭”;主打手工水饺的惠丰饺子楼除了供应烙饼摊鸡蛋,还有烙饼卷带鱼、烙饼卷肘子等多款烙饼套餐供应充足。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌

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