许多人担心水果有害虫寄生、食后过敏、果肉变色等问题，喜欢用盐水浸泡后再吃，这种方法靠谱吗？

除农药：效果等同清水浸泡

农药残留量一般情况下不致于对人体产生急性毒性作用，但如果能通过一定方法减少甚至去除农药残留，人们会吃得更放心。

有研究表明，用小苏打水（1.5%）和盐水（0.9%）浸泡5分钟，可减少或消除残留在瓜果表面的农药。

也有研究表明，用清水浸泡与用盐水浸泡减少农药残留的效果几乎相同。

所以，没有必要用盐水浸泡来去除农药。

除害虫幼虫：有效

许多鲜果（如草莓、杨梅、桑葚、樱桃等）水分含量高，香甜可口，不但吸引人，也吸引各种昆虫。

食用这些水果前，用盐水浸泡，可以促使寄生在其中的害虫幼虫从果肉内部钻出，易于清洗。

避免过敏：部分有效

有些人在食用一些热带水果，如菠萝、芒果时，会出现过敏现象。

轻则口唇及眼睛周围发痒、红肿；重则出现皮疹、皮肤瘙痒；或出现消化道症状，如腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。

水果中的过敏原一般是小分子蛋白质，如菠萝中的菠萝蛋白酶等，用盐水浸泡可破坏菠萝蛋白酶，使其失去致敏作用。

有过敏史者，可将菠萝削皮、切块后，用5%的淡盐水浸泡10分钟左右，再少量尝试。

芒果果肉中含有单/二羟基苯，可导致过敏。不完全成熟的芒果还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定的刺激作用。

有些地区的居民会用盐水浸渍芒果后食用，这种方法只能改善口感，并无依据证明能降低过敏概率。

吃这类水果时，要注意选择成熟的水果，不成熟的水果更易引起过敏。

避免过敏最好的方式是远离过敏原，有过敏史者不吃致敏水果是最安全的做法。

防水果氧化变黑：有效

水果被采摘后，其组织中仍在进行活跃的代谢活动。

正常情况下，完整的果肉中含有多酚氧化酶和酚类底物，去皮后，果肉暴露在有氧环境中，会发生氧化还原反应，可迅速造成果肉变色，称为“酶促褐变”，香蕉、苹果、梨等会发生这种反应。

虽然这种产物对人体健康并无大碍，但影响水果的观感和口感。

尤其在准备果盘时，苹果块和梨块容易氧化变色，是个令人困扰的问题。

控制水果酶促褐变的方法，是将加工处理的水果放入淡盐水中浸泡，若再加些维生素C片，降低盐水的pH，效果会更好。

特别提醒

不管使用盐水浸泡水果的目的是什么，都要注意：

✔浸泡时间不宜太长，5～10分钟即可；

✔浸泡后要多漂洗几次，并尽快食用。

编辑/王静