吃好春季时令菜
健康中国 ​ 2023-04-25 12:30
在春天,多吃新鲜的蔬菜,对身体自然有益。这两种蔬菜,更是好吃又养人。

春笋

春笋的营养价值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香,富含水分、各种水溶性维生素和矿物质,又有肉的口感,富含蛋白质。春笋中,被称为人体第七大营养素的膳食纤维含量也不低。膳食纤维不能被人体肠道消化吸收,还具有强烈的吸收水分的作用,能够软化大便,促进肠道蠕动,对于经常久坐、容易出现便秘的办公族特别“友好”。

很多朋友会问,同样是笋,春笋和冬笋一样吗?答案是否定的。

从外形上看,二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的,外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的,外形矮胖粗壮。春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些,涩味也会重一些,刚刚出土的春笋是最鲜嫩的,随着出土时间的延长,笋内部开始纤维化,口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密,蛋白质和糖的含量都略高于春笋,因此吃起来更加细腻软嫩,还带点鲜甜。

由于在口感和肉质上存在差异,两者在烹调方法上也有所差别。春笋质地脆嫩,更应该突出鲜和脆,所以不适合长时间高温炖煮,最好选择炒、煎或油焖的烹调方式。冬笋的烹饪方式更加多样,可以烧、炒、焖、煮、炖、煨,可以做成冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。

无论是春笋还是冬笋,其中都含有草酸,并且有涩口的感觉,建议在烹调制作之前进行焯水。由于春笋中的膳食纤维含量较高,因此有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用时也要注意适量,且要细嚼慢咽,否则容易引起不适。

荠菜

在众多野生蔬菜中,荠菜绝对称得上是佼佼者,不但味道鲜美,还极易生长。明代《本草纲目》载述:“荠生济济,故谓之荠。”济济,即是众多之意。自然界野生荠菜的茂盛期,主要在农历三月份,中国古代民间谚语有云,“阳春三月三,荠菜当灵丹”。

荠菜富含维生素C和胡萝卜素,这两种维生素都有助提高人体免疫力、保护视力。荠菜含有丰富的植物化合物,例如荠菜酸、谷甾醇和、二硫酚硫酮等,可以抗击体内氧化应激反应。荠菜也含有大量的粗纤维,有助增强胃肠的蠕动,防治便秘。

荠菜既可单独炒食,也可剁碎做成肉馅或煮荠菜羹。荠菜鲜肉馄饨几乎是每家馄饨店的必备品,荠菜的鲜香中和了猪肉馅的油腻,二者搭配在一起,味道极好。不过,荠菜鲜肉馄饨想要做得馅料爽口细滑,清香细腻还带汁,可不能只放荠菜,还要放入少许小青菜,如鸡毛菜。这样既能保留荠菜清香鲜美的味道,又能增加馅料的水分,吃起来不会太干。荠菜羹、荠菜年糕、荠菜团子也深受老百姓的喜爱,味道清淡却不失鲜美。

新鲜采摘的荠菜中亚硝酸盐的含量相对较高,因此食用前要放到加有食盐的开水里焯烫30秒,然后再过一遍清水。如果想要把荠菜储存起来,请把荠菜里多余的水分挤干,用保鲜膜封起来,放入冰箱冷冻室,冻起来保存。想吃的时候,拿出来泡一泡即可,味道鲜美如初。

俗话说:“百草回芽,百病引发。”春季,人们体内的新陈代谢变得旺盛,饮食清淡且富含营养就显得尤其重要,否则很容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。除了上述蔬菜,韭菜、香椿、茼蒿、芦笋、蒲公英等也是在春季上市的,大家可以去正规的商场、超市买些美味的春季蔬菜尝尝鲜。需要注意的是,春季蔬菜虽好,也需注意适量食用,不可贪多;过敏体质人群要慎重选择适合自己的蔬菜,避免出现身体不适。

内容:《大众健康》杂志

作者:浙江大学附属第一医院营养科副主任医师  王磊

审核:国家健康科普专家库专家、中国疾控中心营养与健康所研究员 刘爱玲

来源:健康中国

编辑/韩世容

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