随着优化疫情防控措施落地，湾区餐饮消费回温明显。在元旦假期迎来了消费高峰，多个餐馆排满长队。随着春节临近，湾区多地年夜饭预订也迎来一波热潮。多个酒店看好春节的消费趋势，今年年夜饭总预订量已达九成，“也有很多客人在预订大年初一的位置，包括大年初二的开年饭也已经接到不少预订。”

澳门

“现在还没有预订到餐位”

“对于澳门人来说，团年饭当然很重要，但要在年三十晚上聚齐家人吃团年饭比较困难。因为澳门很多人都从事轮班制的工作，所以我身边很多朋友都会提前数天吃团年饭。”不过澳门的廖女士有点沮丧，“我们家是约好了1月14日吃团年饭的，但到目前为止，我们还没有预订到餐位，因今年很多餐厅服务人员用工很紧张。”

“我们家族有着50人左右的团年饭，每年都要4-5桌，家族成员们都非常团结、齐心”；“3年没有回老家(珠海斗门)团圆了，以前疫情严峻的时候，不能大规模聚餐，今年如果有时间的话，我们都会回趟老家的；老家的亲戚有自己建的屋子，比较宽敞，回去之后都会摆下几桌聚餐的”。

香港

团年饭套餐内地也可预订

不只澳门，湾区多地年饭预订都很火热。香港朋友的团年饭也多数会选择在餐厅或酒店用餐，因餐厅地方阔绰，服务周到、美食有好“意头”。位于大屿山联盟的挪亚方舟景区中的挪亚方舟度假酒店不仅全新推出了星级Glamping度假体验，还有重头戏——迎春节庆丰味海鲜自助餐。

当前，在香港的OTA、旅行社都可以预订这个团年饭套餐。南都·湾财社记者了解到，香港该团年饭套餐，在内地也可以预订。在携程APP上，选择日期“1月21日”便有该套餐的价格显示，即可预订。据酒店透露，“这个套餐销售非常理想，近期每天的预订都超过100人了。”

广州

酒店、酒家团年饭预订升温

在广州“意头菜”绝对是主角，星级酒店的“老字号”餐厅更是投入匠心，力求让宾客在一道道充满好意头的团年菜式中品味出岭南菜式的经典味道和浓郁的新春“好彩头”。一如三年前，广州各大餐馆和星级酒店的餐厅，“团年饭”的预订可以用“满溢”来形容。

中国大酒店中餐运营经理宁玉光表示，新春期间，中国大酒店推出多款年夜饭套餐，以传统粤菜为主，格外注重“意头菜”。宁玉光介绍，目前丽晶殿团年宴仅剩少量位置，四季中国第一轮的年夜饭包房和大厅已经订满，已经有客人在预订第二轮。食街主要是以小桌为主，目前还有少量位置可以预订。另外，自助餐厅年夜饭也预订超180人。“也有很多客人在预订大年初一的位置，包括大年初二的开年饭也已经接到不少预订。”除了看好消费趋势，宁玉光表示酒店也同步做出了很多积极的安排，吸引更多广州本地客人以及来广州过年的游客过来消费，体验一个地道广州味的春节，一个热闹和充满喜庆以及新希望的中国年。”中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉介绍，“新春期间，在中国大酒店四季中国更可品尝到‘消失的名菜’菜品(建议提前3天预订)，可感受百年前的粤菜味道。”

广州宾馆的团年饭则根据用餐人数推出多款不同规格的套餐，人均价格比往年有小幅增长，但可通过菜式调整、赠送新春礼包、特色文创年礼等多种形式丰富套餐内容。

东方宾馆今年团年饭的三大特色是粤式年庆、岭南特色以及绿色健康。东方宾馆相关人士也透露，“今年团年饭预订十分火爆。除夕年夜饭中餐厅已接近九成预订，VIP房间的预订更是半个月前已经订满，为了给更多的客人提供更好的体验，东方宾馆增开了宴会厅，提供更多的餐位给宾客。”广州宾馆相关负责人表示，“今年年夜饭分两轮预订，目前包厢预订情况火爆，有的熟客是去年吃完直接就把今年的年夜饭预订好了。大厅仍有少量位置可供预订，总的预订数量已经达到九成。”

凤悦酒店及度假村品牌管理总经理余俊则介绍，从总体数据来看，餐饮整体的预订几乎与去年持平，但咨询的客户数据量比去年增加了三成，大部分客户都在观望阶段”。

南沙花园酒店相关人士表示，“随着堂食的人流逐步增加，酒店推出了团年饭套餐及一些新春意头菜，还开展了与宾客的新年互动，今年的团年饭产品既涵盖了南沙特色产品，也呈现了新春好寓意。”酒店方透露，“对今年的年夜饭很有信心，现在市场经济处于复苏萌芽期，相信会越来越好的。我们在过去的一年里积累了多个粉丝群，如今在这些社区服务群积极推广年夜饭的宣传互动，有明显的帮助。”

“我们今年年夜饭第一轮已经全部被预订了。”位于广州的老字号北园酒家总经理雷良向南都湾财社记者透露，北园酒家的年夜饭分为两轮，第一轮是除夕当天下午5点到7点半，第二轮则是晚上8点到10点，第一轮早就被订满了，第二轮还剩有少量的位置。

粤菜品牌炳胜饮食集团旗下品牌门店的客流量也在逐步恢复中，1月10日，炳胜饮食集团相关负责人告诉南都·湾财社记者，现在门店堂食已经逐步恢复到疫情前的八九成，还有不少消费者预订了今年的年夜饭，预订的比例占比接近六成。

老字号广州酒家和陶陶居在元旦期间通过推出多重优惠活动和暖冬新品吸引食客回归，元旦期间，两个品牌日均客流量达1.5万人次。陶陶居运营团队负责人食尚国味董事长尹江波向南都·湾财社记者透露，元旦以来，陶陶居的客流量和翻台率均有较大增长，基本恢复到疫情前的七八成左右。目前陶陶居和食尚国味旗下另一个餐饮品牌山东老家年夜饭预订火爆，包厢两轮全部订满，大厅位置所剩不多了。

自1月以来，广府茶楼点都德在广州、深圳等地的客流恢复到疫情前的七成，就餐高峰集中在周末全天及工作日的午时，周末家庭聚餐较多，工作日主要是银发族及白领人群居多。对于即将到来的春节客流情况，点都德乐观且充满信心，其相关负责人告诉南都·湾财社记者，我们已经提早为春节的到来做好充分准备，包括人员配置、食材采购、出品把控、服务体验等多方面，希望为广大消费者带来广府新年的美好体验。

聚焦

预制菜销售火热，将登上年夜饭餐桌

除了外出聚餐外，一些消费者选择在家亲自下厨筹备年夜饭，这时候，能极大简化做饭流程的预制菜就被派上用场，多个电商平台上预制菜销量暴增。家住广州的胡女士就准备在电商平台上买佛跳墙、酸菜鱼等预制菜，她坦言，主要是图方便，除夕夜想吃得好一点，又不想太劳累。

叮咚买菜数据显示，在上周，叮咚买菜的年夜饭预订迎来首个高峰，年夜饭相关菜品销量同比增长500%。目前叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量就突破10万份；海鲜预制菜“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。

叮咚买菜相关负责人向南都湾财社记者透露，为了迎合广东消费者的口味，其还推出特色年菜:当归烧鸭、脆皮乳鸽、“鸿运当头”猪头、烤乳猪等，给华南用户满满的过年“新”意。

预制菜同样在京东平台上热销，根据京东提供的数据，今年年货节，其中式熟食环比增4.5倍，西式熟食礼盒环比增长4倍，冷冻半成品环比增长2倍，半成品净菜环比增长50%。

抖音电商平台在今年的年货节也上线了超4000款年夜饭预制菜。拥有“年年有鱼”锦鲤造型的八宝饭、川味家宴套餐、佛跳墙盆菜居于年夜饭美食销量前三，广式名菜猪肚鸡煲汤半成品和胶东花饽饽兔年礼盒也销售颇丰。据悉，2022年12月28日至2023年1月7日，抖音电商的年夜饭预制菜提早进入了预订高峰，销量比去年同期增长了248%。

预制菜产品在广东地区受到消费者的欢迎，正大集团广东区相关负责人向南都湾财社记者透露，跟往年相比，今年正大的预制菜年货销售更加火爆，年前销售较好的品类有正大酱卤类产品、正大厨易类产品、正大鸡块类产品以及正大年夜饭礼包等。

除此之外，过年期间，消费者对冬季滋补和身体营养健康的需求明显上升，一些主打健康滋补的预制菜在年前销量增长明显。花胶品牌官栈相关负责人向南都湾财社记者透露，今年年货节，其推出的金汤花胶鸡和港式佛跳墙花胶料理等预制菜产品销量比去年同期增长140%，其中广东用户消费同比增长117%。

聚焦

节前广东酒水消费复苏，中端价位成主力

“现在(我们)忙得不得了。”在收到南都湾财社记者关于春节前酒水消费情况的采访问题时，广东酒水头部大商粤强酒业方面相关负责人仅在微信上回复一句后，截至发稿前，其再未有任何回应。经销商忙于出货、餐饮终端回暖或拉动酒水消费升温……进入“后疫情时代”，农历新年前的广东酒水市场呈现“一片火热”景象，且大有“开门红”的趋势。

行业人士认为，随着餐饮渠道、过年送礼等消费场景逐步恢复，以及广东提出恢复和扩大消费等影响下，今年广东春节酒水消费将更多呈现“旺季”的特征，而在消费价格方面，除了千元以上的高端产品外，300至600元价格带成为消费主力，不过高端产品仍是拉动酒水销售额的主流。

中端价位酒水用量大

粤强酒业的“忙得不得了”，也是广东本土酒水大商的缩影。据南都湾财社记者了解到，今年元旦后，省内部分大型经销商的订单量激增。一名在广东某大商工作的品牌销售负责人告诉南都湾财社记者，今年元旦过后，包括他所负责销售的品牌在内，多个知名白酒产品订单激增，“每天几乎都在打包和出货”，从订单来源来看，主要是公司团购以及餐饮等比较多。这位负责人认为，今年春节前酒水出货量比去年(2022年)大，除了疫情防控政策优化调整外，“也许跟今年过年比较早有关，很多人在过年前都在赶场子聚餐”。

相比大商在供货时的忙碌，中小型规模的经销商则显得相对“平静”。但他们也发现，消费端上，用酒也呈现了上涨的趋势，其中，中端价位的酒水使用量较大。在广州南沙做某品牌下游经销商的刘先生向南都湾财社记者表示，今年农历新年比往年早，但对酒水消费影响不算太大，从出货情况来看，除了如茅台这类高端白酒外，中端产品使用量也不少，“例如像青花汾20这种350元左右价格带的，南沙这边的公司年末聚餐基本都大规模采购这个”。

同样认为中端价位酒水销售量大的，还有黄埔区经销商余先生，他告诉南都湾财社记者，从他观察到的情况来看，中端价位上各个香型的白酒出货情况都差不多，而且订单客户基本上是以公司为主，诸如泸州老窖特曲、洋河天之蓝等使用量较大，“另外像国台国标等中端价位酱酒，也受到欢迎”。

从个人消费情况来看，上述受访经销商表示，春节前的个人白酒消费，主要是以高端产品居多，其中茅台酒仍然是消费者首选，诸如第八代五粮液、国窖1573等同样在个人消费者层面上也有不错的消费，“但像其他二线品牌的高端酒，销售情况就比较一般”。

与此同时，南都湾财社记者还了解到，虽然过年前广州的酒水消费情绪较为高涨，但由于经销商去年拿货量较大，库存仍面临较大压力。有经销商还表示，即使年前订单量激增，但对去库存帮助并不大，“主要还是看年后的情况”。

“从元旦后到现在约10多天的情况来看，今年春节前的广东酒水消费确实比去年有所提升，不过由于现在仍处于恢复阶段，因此相比往年春节前阶段，例如2021年，还是有一点不足的。”广东省酒类行业协会会长彭洪作出上述评价，他向南都湾财社记者表示，从广东的酒水消费结构和趋势来看，高端类产品仍在引领市场，而像300到600元主流价位的则是以量来支撑。

餐饮渠道复苏拉动酒水消费

随着疫情政策优化调整，以及广东提出恢复和扩大消费后，作为促消费“纽带”的酒水，自然成为受益的一方，尤其在各个消费场景重构后，春节前酒水消费或迎来一波高峰。其中，与酒水消费场景深度绑定的餐饮渠道已经出现复苏迹象。

中国食品产业分析师朱丹蓬向南都湾财社记者表示，餐饮对酒水的刚需度最强，同时也是给酒水消费提供了场景支撑，现在餐饮渠道包括主流商务宴请、中高端聚会和大众化消费等频率都在增加，这对酒水消费的拉动起到重要作用，“从我们观察到的情况来看，300至600元消费占主流，高端产品复苏迹象也明显”。

另外，南都湾财社记者也注意到，包括线下商超等渠道酒水消费量也有所提升，而从价位来看，300元左右价位的白酒仍是商超销售的主流产品。

春节前旺季提振，白酒股已有一波涨幅

实际上，除了广东本土市场外，全国各地的白酒消费也呈现了快速复苏的景象。南都湾财社记者注意到，包括山东、河南、北京及四川等地，白酒销售出现明显回暖的迹象。与此同时，多家酒企频繁落子布局谋求在春节前拉动消费，例如贵州茅台“上新”兔茅生肖酒、五粮液举办主题团圆宴、国台酒业加码春节营销等，多个品牌，在春节前增加品牌曝光量以拉动销售。

种种回暖迹象，也对资本市场带来提振。根据同花顺白酒概念指数显示，1月12日午盘收盘，该指数为4900.45点，相比今年1月3日开盘的4687.76点涨4.53%，在此阶段内一度触及5094.41的阶段性高位。其中，包括贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖和山西汾酒这些一线酒企涨幅明显。

当然，多家券商判断白酒行业预期向好。

国泰君安发布研报称，对白酒消费修复更加乐观，叠加宏观政策红利有望助力消费振兴，白酒“开门红”平稳推进；国金证券研报表示，从动销看，负面因素在消除，春节返乡情况好于预期。从场景看，春节走亲访友的送礼需求恢复确定性最强，宴席、企业年会部分推迟至年后，实际春节受益时间拉长。

文/肖阳 詹丹晴 贝贝

编辑/倪家宁