玉米须又叫做玉米麦、棒子毛，是禾本科玉蜀属植物玉米的花柱和柱头。玉米须是我国中医中所用的药材之一，也是《中华人民共和国卫生部药材标准》1985 年版（一部）收录的常用药材品种，兼具药理与食疗价值[1]。

对玉米须的成分进行分析显示，玉米须中含有一些人体所需的营养素，还含有一些有益健康的生物活性成分。

玉米须的营养成分

玉米须中含有丰富的矿物质、糖类、蛋白质、脂质及维生素。

1、矿物质

玉米须中含有钾、钠、钙、铁、铜、钴、锌、锰、镁、铬等多种人体所必需的矿物质，其中钾、钴、锌、铜、铁的含量较多[2]。

2、糖类

玉米须中的多糖含有多种功能，包括降血糖、免疫调节、保护肝脏，改善胃肠道蠕动等作用[3]。

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3、蛋白质与氨基酸

玉米须中蛋白质的最高含量为 20.67%，其中含有7种人体必需氨基酸[4]。

4、脂类

不同品种的玉米，其玉米须中脂类含量有所相同，最高为 5.96%，最低为 1.53%[5]。

5、多种维生素

玉米须中含有维生素 C、K、E 等多种维生素。

玉米须中的生物活性成分

除了含有多种营养素外，玉米须中还含有多种生物活性成分，包括黄酮类、有机酸、甾醇、生物碱、挥发性有效成分等，这些成分在维护和促进健康方面发挥着重要的作用。

喝玉米须泡的水，有健康益处吗

玉米须中确实含有不少营养成分和生物活性物质，但直接吃玉米须不论是口感还是烹饪上都有点难度。

喝用玉米须煮的水、或者用玉米须熬的粥或炖的汤，汤水中的营养物质含量非常有限，那么想要发挥其生理功能也是很难的。

况且用多少水、泡多少玉米须、泡多长时间、喝多久才能发挥其作用，尚有明确的研究。这便要提一下人们很容易忽略，但又很重要的“量-效关系”。

“量-效关系”之下，谣言不攻自破

就好比说，网上曾有谣言称“杨梅和海鲜一起吃，相当于吃砒霜”。这种说法根本经不起推敲。帖子中称，“杨梅中所含的维生素 C 会跟海鲜所含的砷类物质起反应，生成三氧化二砷，也就是砒霜。”

其实，类似的说法前几年就有流行，大家对“海鲜和富含维生素 C 的水果一起吃，会产生砒霜，导致中毒”的说法想必会有所耳闻。

我们可以进行一个假设，根据海鲜中相关化合物的含量，10 公斤海鲜才可能含有 1 毫克的砷，如果海鲜中的砷和维生素 C 完全发生化学反应，需要一次吃上百公斤海鲜，才有可能达到中毒的量。

这同时还要保证有足够维生素 C 摄入并参与化学反应的前提下，也就是同时吃大量的含维生素 C 的水果。事实上，即便吃 10 公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素 C 与其反应。

这就是量与效的关系。清楚了这个关系，谣言也就不攻自破了。

参考文献

[1].朱旭与邱智东，玉米须的化学成分及药理作用研究。 长春中医药大学学报， 2009.25(2):183-185

[2].买买提・吐尔逊・阿布来提・阿布都热西提，维药玉米须的微量元素分析。光谱学与光谱分析，2004.24(11):1482-1483

[3].赵文竹等，玉米须多糖的研究进展。食品科学，2010.31(11):289-292

[4].王宝珍，玉米须中氨基酸的含量测定。人参研究，2000.12(3):35-36

[5].许钢，3种玉米穗不同部位黄酮类及主要营养物质含量的测定。郑州工程学院学报，2001.22(4):82-84

作者 | 马博士健康团 黎牧夏博士生

来源：马上营养

编辑/韩世容