澳大利亚人平均每人每年消费1.92公斤咖啡。其中烘焙咖啡约75%，速溶咖啡25%。澳大利亚人每年平均扔掉26亿个咖啡杯，足够环绕地球七圈。

澳洲95%的咖啡店是独立咖啡店，预计有28000家以上。千姿百态的独立咖啡店，赋予了咖啡客们更多的选择，也使得澳洲咖啡业不被连锁巨头们把持，形成了独特的澳洲咖啡文化。

“千人千味”，澳洲顾客要求多且繁琐

澳大利亚的咖啡市场价值超过80亿美元，尽管澳大利亚咖啡消费量在某些方面与美国和加拿大等国家类似，但澳大利亚人对咖啡的口味在很大程度上是独特的，偏好精心制作的高质量咖啡。比起别的国家咖啡要不要加糖这点咖啡时的备注要求，澳洲这边顾客的要求更多更麻烦，细到不同温度、多种奶、咖啡豆品种乃至用什么容器等。

除了对咖啡类型的需求，澳大利亚人喝咖啡就和喝红酒一样，重视“人”。好红酒需要酿酒师，好咖啡需要咖啡师。没有好咖啡师的星巴克，就像工业产品一样，没有灵魂。

星巴克为何在澳大利亚遭冷遇？

咖啡业巨头星巴克在世界各地都很容易找到，但在澳大利亚却并没有那么多，可以说是“龙游浅滩”遭遇尴尬。星巴克自2000年进入澳大利亚，想要大展拳脚，却在头七年就累计亏损了1.05亿美元。尤其在2008年，星巴克关闭超过70%表现不佳的门店，只余二十多家。后来用了十多年时间慢慢发展至今，才有了43家左右的门店。

星巴克在澳洲遇冷的原因并不意外——不符合澳大利亚人的需求。澳大利亚成熟繁荣、独树一帜的咖啡文化，对这个美国品牌构成了挑战。自20世纪中期意大利和希腊移民来到欧洲大陆以来，这个国家一直沉浸在咖啡馆的场景中，早已使用浓缩咖啡做原料，发展出了澳大利亚最受欢迎的澳式白咖啡。（flat white），也就是我们常说的澳白咖啡，它更符合澳大利亚人的口味，口感香醇，能品出原豆味。而星巴克提供的咖啡，比本地口味甜。

不过，星巴克咖啡在澳洲也不是毫无收获，它有一批独特受众——夜猫子。因为星巴克往往比独立咖啡店开得晚，而很多人晚上仍想喝咖啡。

独立咖啡店深得民心

澳洲独立咖啡店的小杯咖啡一般在3-5澳元，尽管一杯咖啡并不贵，相当于澳洲最低时薪的五分之一，但鉴于很多办公室和家中都有咖啡机或者速溶咖啡，所以咖啡店的咖啡属于高出日常生活需求的轻奢侈冲动消费——尤其在澳洲文化里，最常见的请客方式就是买咖啡。店里的咖啡总归比自己泡的更诱人，因此独立咖啡店生意总是不错。

哪怕在疫情冲击下，很多咖啡馆一度濒临关门，导致20%以上的相关人员失业，不过近期“回春”的优先照顾重点也仍然是咖啡店。先开放咖啡店外卖，再为了鼓励生意，给咖啡店更多的户外座椅空间堂食等。小生意企业协会则投放流媒体广告呼吁大家支持小区咖啡馆生意等，让咖啡消费变得富有人情味和道德感。消费者兴趣的持续和经过包装升华后的消费主义，大大帮助了独立咖啡店抵御新冠疫情所带来的“寒冬”。

研究机构预计，澳洲咖啡行业仍将由独立咖啡馆领军，保持良好增速，于2025年达到107亿美元。

咖啡业算是澳洲最“卷”的行业之一

为什么说咖啡业是澳洲最“卷”的行业之一呢？因为它不仅卷内部，也卷消费者。咖啡店不仅为店员提供专业标准的咖啡培训，也为顾客举办初级咖啡培训课程。目前澳大利亚咖啡行业的高竞争、低准入门槛和低行业集中度，使得高品质咖啡不光是一杯简单入口的饮料，也是一种市场区分的策略。提供专业的咖啡，熏陶专业的客户，提供比竞争对手更多的品质价值，才能保有一席之地。

另外，越来越多的顾客希望咖啡店提供可持续咖啡。咖啡馆也有环保意识，鼓励自带咖啡杯、店内消费，使用可持续外带材料等。澳产咖啡的一个关键优势是，目前澳大利亚没有遭受最严重的咖啡疾病（咖啡浆果蛀虫和咖啡叶锈病），这意味着生产过程更自然、更少化学除虫。随着咖啡行业考虑可持续性的重要性日益上升，澳大利亚会更倾向使用本土咖啡豆，来缩短从农田到消费者间的“食物里程”距离，减轻地球负担。

澳式咖啡是特色咖啡的代名词，高质量的咖啡、独立的烘焙师、训练有素的咖啡师、轻松友好的服务员、便捷美味的轻食，这些构筑了澳式咖啡的特色氛围。澳大利亚的每个城市，乃至每个区，都有咖啡文化之旅的路线可供探玩。

文/廖阔（现居澳大利亚）

编辑/韩世容