二伏面 老字号“补夏”新品多
北京青年报客户端 2022-07-24 11:02

京城进了伏天,在吃的方面讲究也多了起来,下周二即将“二伏”,聚德华天京城的老字号准备多款面条,除了口味、食材丰富,还要考虑到“补夏”图个好口彩,好颜值。 

7月24日,北青报记者在聚德华天峨嵋酒家的北礼士路总店看到,这家老字号除了传统的峨嵋凉面,今年还用菠菜汁调出了浇汁的菠菜凉面。 

“看着就凉快,有食欲。”正在峨嵋酒家就餐的郭女士表示:“面条有种菠菜香,到了夏天我最爱吃的就是这家的凉面,现在的新品是又好看又好吃。”

据峨嵋酒家连锁店张玉明总经理介绍,每年进了二伏,峨嵋凉面的销量是平时三、四倍,外卖能占到一半。热卖的凉面在调配中会加入芥末、花椒等调料,是对二伏湿热天气的利器,另外像店里的浇汁菠菜汁凉面,则是店里师傅精心调配而成,调味的浇汁也是按照二伏食俗的需要特别配置的。 

在老字号鸿宾楼,为二伏推出了“四碟捞面”,摆上桌的菜碟子,却是八样,引得不少顾客都十分好奇。 

“您看,这八个碟,四个凉的、四道热的。凉的是面码,心里美的萝卜、西芹切的丁、精选的掐菜、再配上黄瓜丝,还得配上四道清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋,再配上面的三鲜卤,不仅吃好,而且寓意四平八稳。”一位鸿宾楼服务员向顾客介绍着这里面的门道,“一大碗面,有大份、小份之分,大份的足够八、九位顾客食用。” 

北青报记者了解到,鸿宾楼这“四碟捞面”是老传统,除了寓意四平八稳的四冷四热的菜碟,其中还有个“第九样”,那就是三鲜卤。“特制的卤,里面得放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材,寓意十全十美,十分讲究。 ”

提起聚德华天新川面馆的凉面,更是不少京城百姓每年的二伏佳品伴侣。今年新川面馆连锁店不仅为顾客备下了充足的凉面,连凉面最佳拍档的酱肉也是备下了近万份。 

新川面馆连锁店经理朱崇涛介绍,新川的面配新川的酱肉,不少顾客一吃就是几年、十几年,甚至几十年,大家都习惯了这样的口味搭配,所以店里准备充足。”除了凉面、酱肉,新川面馆店里还备下了不少调味包,以及凉面秘制汁的外卖。 

此外,说起最佳的佐面搭档,像杏园餐厅的小炖肉刀削面,就按照顾客的饮食偏好,准备了糖醋里脊、过油肉等菜品。而长椿街马凯餐厅则是为二伏推出了“鱼头面”;百年湘菜名店曲园酒楼则是推出了牛肉米线;峨嵋丁宫保推出了毛血旺面。 

伏天饮食得讲究均衡,更要补充体力,像聚德华天的老字号中,烤肉季就推出了羊肉汆面,护国寺小吃阜成门店则是主打羊肉烩面,护国寺小吃西安门店则是推出了大块牛肉面 。一位正在护国寺小吃西安门店吃面的小伙子说:“这儿的面不仅汤味浓,面劲道,最过瘾的还得说这牛肉,块大,肉烂,味道也好,显示出咱们北京老字号小吃店的厨艺功底。 ”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平

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