小暑节气面馆顾客盈门,民俗学者:小暑吃过水面为图凉快
北京日报客户端 2022-07-07 15:00

7月7日迎来了二十四节气中的小暑,这意味着盛夏来临。在炎热的暑天,清凉爽口的过水面成了市民就餐的首选,多家面馆迎来客流高峰,店里恢复了往日的“烟火气”。

上午10时许,位于方砖厂胡同的方砖厂69号炸酱面馆门前,就有顾客前来就餐。在扫码、测温后,顾客纷纷进店落座,其中还有不少住在周边的老街坊。

方砖厂69号炸酱面馆

“我们在这儿吃了好多年了,就好这一口,再晚一会儿来就得排队了。”顾客李先生边说着,边把炸到油酱分离的炸酱倒进面里,再配上菜码,拌匀后嗦喽上一大口,“真香!”

“炸酱是每天是现炸的,面条默认是‘锅挑’,需要过水可以提前说。一碗面25元,还能免费续面、酱,腊八蒜也免费吃,管饱!”方砖厂69号品牌联合创始人郭永强介绍,这家店已经开了12年了,专做炸酱面。随着疫情后堂食恢复,店里又恢复了久违的生气。“小暑节气,老北京人讲究吃面,我们预计今天客流量会达到平日的3倍左右,所以提前一天就开始备货、备料、加人手了。”

中午时分,门外排起了长队,其中不乏慕名来“打卡”的年轻人。由于店面不大,许多不愿排队的顾客就进店选购了瓶装的炸酱、面条和腊八蒜等,准备回家自己煮。

位于虎坊桥的大圈肥仔红烧牛肉面店里也是座无虚席,店主闪超正忙着炖肉、煮面、招呼客人。“这几天生意特别好,中午11点一开门,店外就排起了队,一天能接待300多人。今天早上4点半,我就开始炖肉、备菜了。”闪超说。

除了传统的红烧牛肉面,店里还为炎热的暑天推出了一款季节限定的秘制凉面。手工制作的手擀面煮熟出锅,过上一遍凉水,再浇上一大勺浓香的芝麻酱,配上菜码,光是看着就让人垂涎欲滴。“凉面吃起来清凉爽口,所以卖得比较火。还有酱牛肉、炸松肉和各种凉菜,也都深受大家的喜爱。”闪超说。

“过了小暑,天气逐渐变得闷热潮湿,用土话讲叫进了‘桑拿天’。烈日炎炎,非常难熬,老百姓在饮食上讲究以凉食为主。但在上世纪五十年代以前,老北京连冰棍、汽水都吃不着,人们在暑天就会自制‘三精水’和雪花酪、吃西瓜、喝凉豆汁来消暑解渴。”民俗学者、京味作家刘一达说,从他小时候起,每当小暑这一天,家里都讲究吃过水面和过水饭,煮熟的面条用凉水过一遍,再配上芝麻酱和黄瓜丝、咸菜,或者是配上打卤,就是图一个凉快。这也是很多老北京人一直保持下来的习俗。

编辑/谭卫平

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