北京青年报
荤素搭配,饱而不撑:大厨告诉你年夜饭怎么吃更健康
扬子晚报 2023-01-20 12:07

除夕夜是千家万户团聚祝福的时候,家家户户都在忙着一顿“最重要的饭”——年夜饭。如今围着炉灶忙里忙外的家庭越来越少,聚齐一家人去酒店订包间撮一顿年夜饭的多了,还有不少家庭打包一桌饭店预制的年夜饭进家门,简单动手,一局“掼蛋”没打完,就做出一桌“大厨味道”。那么,年夜饭怎么吃才能既有年味又有“时尚范”和“健康味”呢?

不急不忙打包年夜饭 吃出传统与时尚的“融合味”

网红人气融合料理店凹砚的厨师长龚道海接受记者采访时,正在忙着打包店里的年夜饭外卖。龚道海告诉记者,今年年夜饭因为消费者有了在家“不急不忙吃顿好年饭”的消费欲望,所以店里几款年夜饭外带礼盒很受欢迎。还针对顾客需求提供一些私人定制特色菜肴服务,给消费者提供了多元化选择。目前外卖年夜饭礼盒预订非常火爆,不到年三十就全部售空。

“这次推出的年夜饭礼盒充分体现了‘融合’二字。不仅有传统菜肴佛跳墙和红烧肉,也有时下江浙沪网红创意融合菜品清酒熟醉大闸蟹、鳗鱼狮子头等。”龚道海介绍,佛跳墙有“福寿双全、万事如意”的美好寓意。大闸蟹有两只大钳子,谐音“新年有钱景”,8条腿则寓意“八方招财”。

既有营养还要吃得健康 年夜饭配餐食材要有“全局观”

好记大酒店夫子庙店的李香香店长告诉记者,传统年夜饭,家中长辈叮嘱要桌上摆满菜肴,吃得“顿顿有余”才算“年饱圆满”,结果不少家庭在春节期间都要吃剩菜。而如今,随着年节餐饮消费观念更新,年夜饭讲究吃得既要有营养又要荤素搭配,饱而不撑,吃得健康。

该店厨师长林光浩告诉记者,他们在制定年夜饭菜单的时候,除了保留家烧大黄鱼、红烧狮子头、如皋羊肉等“硬菜”外,特地甄选了如皋种植基地直供的黑塌菜、云南佛肚菌、广西荔浦芋、湖南小炒肉、章丘鲍芹等特色食材入菜,调味适中偏清淡,保证不放鸡精味精,充分还原食材的绿野鲜美。“年夜饭中有这些菜肴搭配‘硬菜’,上桌带有‘全局观’,这样一顿饭,才算得上老少皆宜的平安团圆饭”。

大厨自家餐桌“隐藏菜单” 主食有杂粮,饮料无热量

很多人好奇,厨师们会给自己家制定怎样的年夜饭“隐藏菜单”?金陵饭店股份有限公司高级顾问、中国顶级烹饪大师花惠生向记者透露,年夜饭要有仪式感,同时食材尽量选用新鲜、原生态的。对年夜饭的餐标因人而异,但总体而言应该是“荤素搭配,少而精不浪费”,比如一碗上好大米饭、一小碗炒得碧绿的如意菜,外加一碗鸡汤或一客海鲜,也蛮有年味。

龚道海告诉记者,因为家里有老人,也有小孩,会更注重荤素搭配,选大菜时尽量少骨少刺。最重要的是选择无热量的健康饮料,而主食则会以杂粮为主,也会适当选择一些外带年夜饭礼盒。对于外带年夜饭,龚道海介绍道,外带年夜饭菜品都是经过完全烹饪的,回家以后有的菜品只需解冻即可食用,“口味和堂食差别不大。”

文/范晓林

供图/视觉中国

编辑/倪家宁

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