苦菜，学名叫做苦苣菜，又叫苦荬菜。春夏季吃苦菜好处多多，我国至今还有“小满食苦菜”的习俗。春天多风且阳气升发，肝火易旺，苦苣菜作为时令野菜，对肝脏有很好的养护作用。

今天咱们就来了解一下自讨“苦”吃到底有啥好处。

苦菜vs蒲公英 傻傻分不清？

在我国的不同地区，“苦菜”所指的不是同一种植物，但这些植物一般都属于菊科苦苣菜属。苦苣菜在我国大多数地区都可以见到，目前也有了人工种植。有些人因为苦菜名中带“苦”，便避之不及、不愿意尝试。其实，苦菜口感爽脆，味道甘中带苦，其中的苦味能够增进食欲。

苦菜与同为路边生长的蒲公英有些类似，在购买或采摘时可以根据叶片形状来分辨：

苦菜的叶片是椭圆形的，叶子顶端或钝或尖，边缘为粗锯齿状。

蒲公英的叶片则是披针形的，叶片顶端极尖，边缘呈波纹状。

苦菜奉上的营养大礼包

总体来看，苦苣菜的含水量高，能量低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差别不大，脂肪含量较低。苦苣含有多种维生素和矿物质。其铁含量在蔬菜中较高，是菠菜、红萝卜的2倍多，有助于补充铁元素，预防贫血的发生。此外，苦苣的胡萝卜素含量是胡萝卜的10倍，吃苦苣还有助于补充维生素A。同时，苦苣菜中的蒲公英甾醇等物质还有抗炎抗感染的作用。

春天正是养肝的好时节，苦菜作为时令野菜，对肝脏有以下核心益处：

清肝降火：苦苣菜性寒、味苦，归肝经。其苦味成分能有效中和体内的“火气”，缓解因肝火上炎引起的眼部红肿、口干口苦等春季常见症状。

解毒代谢：所含的蒲公英甾醇等活性成分能促进胆汁分泌，加速肝脏中有害物质的代谢，减轻肝脏解毒负担。

保护与修复：富含黄酮类和多酚类抗氧化物质，能减轻氧化应激对肝细胞的损伤，并有助于降低谷丙转氨酶水平，修复受损肝组织，对脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。

送你三道养肝家常菜

苦苣菜的做法有很多，凉拌、炒制、做汤、做火锅涮菜都可以，洗净后蘸酱直接吃更能突出其爽脆的口感。

苦菜炒肉丝 苦苣切去根部后，洗净沥干水分，切成段。猪肉切条，用葱、姜、料酒腌制十分钟，加鸡蛋清拌匀。适量淀粉用水化开备用。锅中倒油烧热，加入肉丝炒香捞出，放入葱花、蒜末爆香，加入肉丝、苦苣菜翻炒，加适量料酒、盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

凉拌苦菜 苦菜切去根部弃掉干叶，清洗干净，用手轻轻攥出水分后切成段。小碗中倒入适量生抽、陈醋、一勺白糖和少许盐，淋少许香油搅匀做成调料汁。可以根据个人口味，放一些炸花生米、豆腐干，或将皮蛋切成小块一起拌。

苦菜排骨汤 农家常常将苦菜晒干后储存，用苦菜干做汤是一种常见的吃法。将晒好的苦菜干洗净后用清水泡20分钟。

排骨清洗干净并切好，锅中烧开水后放入排骨块，加料酒、姜煮至肉色变白捞出备用。锅中放入苦菜干与排骨，加几片姜，中火炖煮一小时，加盐、味精调味即可。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）

编辑/周超