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Qnews|天水多家麻辣烫店招收学徒 收费8000元到2万元 有店铺两个月培训上百人
北京青年报客户端 2024-04-17 20:17

天水麻辣烫的爆火给不少商家带来了“泼天的富贵”。很多客商不远千里奔赴天水花钱学习,希望能蹭上这波流量。4月17日,北京青年报记者调查发现,天水的多家麻辣烫商家招收学徒,学费从8000元到2万元不等,有商家两个多月培训了一百多人。但也有商家提醒开新店要慎重,天水麻辣烫的热度已下降,不要盲目投资。学成之后,有人在原有的餐饮店中加卖天水麻辣烫,客流量好的时候每天上千人次;有人新开麻辣烫店,投入十几万元,不到一个月就因选址、管理不善等问题倒闭。

天水多家麻辣烫商家招收学徒 学费8000元到2万元不等

天水麻辣烫让天水成为今年春季全国最热门的旅游目的地之一,3月以来,天水累计接待游客772.5万人次,游客旅游花费41.2亿元。截至4月15日17时,全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃天水文化旅游”的相关短视频和信息总点击播放量达252亿次。

天水的麻辣烫商家不仅接住了泼天的流量,也接住了泼天的富贵,惹得各地的餐饮商家羡慕,不少客商不远千里赴天水学习麻辣烫,希望回去也能蹭上这波流量,都能赚一笔。北青报记者注意到,3月份以来,各地也新开了不少天水麻辣烫店。在北京朝阳区,3月初在地图软件上几乎搜不到天水麻辣烫店,但现在只要输入“天水麻辣烫”就能看到有十几家店,有的餐饮店还在原来的店名上特地加了“天水麻辣烫”。

有需求就有市场,北青报记者以客商身份调查发现,天水的多家麻辣烫店均招收学徒,收费从8000元到2万元不等,教学内容包括调料配方及炒制、手擀粉制作、洋芋丸子制作、油泼辣子制作等,学成之后如果在开店中遇到问题还可以随时远程咨询。至于麻辣烫原料的采购问题,多数培训商家建议,辣椒、花椒必须从天水买,其他原料可网购或者在本地采购以节省成本。

一家网红天水麻辣烫店工作人员告诉北青报记者,店里招收学徒收费2万元,学习时间两天,主要利用店里非营业时间学习。“我们会给调料配方,也会提供进货渠道。调料炒制、手擀粉、洋芋丸子、油泼辣子、拌菜等都会教。这两天主要是学流程,基本都能学会,回去之后有问题可以打电话咨询。”该工作人员表示,去年店里就在招收学徒了,但学习的人是最近天水麻辣烫爆火后多起来的,学费并没有涨。

另一家学费8000元的麻辣烫商家告诉北青报记者,店主会手把手教调料炒制、手擀粉和洋芋丸子制作,但因为洋芋丸子制作费时费力,学的人比较少。店里的学习周期不固定,什么时候学会,什么时候走,之后有需求也可以打视频电话求教。“店里两个多月培训了一百多人,有本地人也有外地人,来自山东、河北、河南等北方地区的人比较多,目前除了西藏和海南这两个省份,基本上每个省份都有我的徒弟。”

商家说,大多数学员学完回去也都开了店,干得最好的一位学员来自陕西,日营业额能达到万元左右,次之的日营业额在5000元到7000元之间,在小城市开店的学员日营业额比较少,还有学员在合肥路边卖麻辣烫,日营业额是两三千元。

有学员白天在店里帮工打烊后学到凌晨四点 有餐饮店加卖麻辣烫日客流量达千人次

陈潇(化名)原来在河北保定的一个县城开餐饮店,看到天水麻辣烫爆火,他3月初就到天水取经,花了约一周时间,在天水的一家麻辣烫店花12000元学习麻辣烫制作手艺。3月中旬,他就在店里开始加卖天水麻辣烫。“我开得早,也不用添置什么设备,卖3天就回本了。整个3月份都挺火的,客流量最好的时候一天能有1000人次,客单价三四十元。店里也增加了人手,原来只有3个人,后来光麻辣烫就要用七八个人,所以利润也没有那么高,毛利润大约50%左右,还要减去人工、水电等费用。”

4月初,来自辽宁鞍山的张豆豆(化名)也到天水学做麻辣烫,两天时间花了15000元。“我是开早餐店卖小吃的,学这个就想加个麻辣烫项目蹭个流量,也想让我们本地人吃上正宗的天水麻辣烫,毕竟大家都很忙,很多人不可能为了一碗麻辣烫去一趟天水。学的时候,天水当地的麻辣烫店主会亲手教我,我也一看就会。”

张豆豆说,因为不同地域的食客口味偏好不同,她学完之后回去还要根据本地人的口味进行调整。“我也调了味道给别人尝,他们觉得还可以。我现在还没在早餐店卖麻辣烫,准备先装修一辆餐车,到夜市去卖。”

刘珊(化名)原本就是甘肃天水人,如今定居在广东深圳,看着天水麻辣烫爆火,她也打算蹭一波热度,和丈夫在深圳开店卖天水麻辣烫。趁着清明假期,她回了一趟天水,试吃十几家麻辣烫后,她选择四合院片区的一家麻辣烫进行学习,交了8000元的学费。“就两天时间,店里非常忙,我们这些学徒白天在店里帮忙打下手,晚上打烊后老板才教我们,学完都到凌晨四点了。”

刘珊之前从事金融行业,目前是离职状态,“在店里帮着干了两天,累惨了,麻辣烫调料炒制、手擀粉和洋芋丸子制作等都学了。老板还给了他们调料的配方和辣椒的进货渠道,其他原料都能从网上买,老板也给了网购链接。这个辣椒根本不辣,我的广东朋友吃了也可以接受。”

学成之后,刘珊开始选店址、筹备开店,计划在本月月底开门营业,启动资金她准备了五六万元。“轻装上阵,亏了也不心疼。我从未做过餐饮行业,就当练练手了。马上就是五一节,接下来是6月13日的伏羲大典,之后又是暑假,天水当地也安排了很多文旅活动,天水麻辣烫的这波流量应该能持续到国庆节之后。”

天水商家提醒:热度已下降 不要盲目投资

在大家一窝蜂赶赴天水学麻辣烫的同时,也有不少人持观望或悲观态度,认为等天水麻辣烫的热度过去,新开的店可能要关门。

山东济南的刘先生在新开的甘肃麻辣烫店,营业不到一个月就在近日关闭了。刘先生之前也花了16800元到天水学了麻辣烫。学成之后,经过一个半月的筹备,投入十几万开了新店,但因为选址和管理不善还是没能做起来。如今,他打算重新装修,再做其他餐饮品类。“这么麻辣烫可能不适合我们本地人的口味,提醒大家网红产品挣钱可能是短暂的。”

因开店早而尝到甜头的陈潇也发现,天水麻辣烫的热度回落后盛况难再。他卖了一段时间的天水麻辣烫后发现,他所在的小县城已有十家卖天水麻辣烫的店。“开得早的有热度,开得晚的连汤都喝不上。热度下降后,我们店的日营业额也从六七千元降低到三四千元,我也打算等热度过了就不做麻辣烫了。如果要新开店的话,如果不是西北地区不建议,其他区域的人吃不惯,回头客没那么多。”

就在北青报记者以大学应届毕业生身份咨询麻辣烫培训时,一家学费12000元的天水麻辣烫商家提醒,如果没有从事过餐饮业,要慎重选择。该商家表示,麻辣烫店干起来很辛苦,除非味道特别好,店里各方面服务都能提上去,否则时间长了留不住顾客。“前期投入是一方面,后期坚持下来也不容易。像天水的四合院美味城,一开始包括我们在内就三家麻辣烫,现在满院子都是,都招学徒,有的还不要学费,但这其中肯定不一样。”

该商家介绍,之前一年来店里学麻辣烫的学员最多七八人,3月份爆火后,店里同时在学习的学徒能达到十六七人,学习调料炒制也是七八个人炒一大锅。现在热度下降了,能用小锅炒料,进行“一对一”辅导。“因为太辛苦,前两天刚走了4个人,不学了。我们学费交了中途不学也不退的,后期想学还可以过来复学。你要是来,我能保证把你教会,但不能保证每个人都能挣到钱。”

这位商家介绍,他有学员在山东德州,已经开了两家店,银川有学员一天营业额能达到5万多元,“但之前日营业额能上2万元的学员,最近随着热度消退,营业额也下滑了。挣钱也肯定能挣到,就看你能不能吃这个苦,以及本身有没有从事餐饮行业的基础。”

该商家提醒,做麻辣烫赚的是辛苦钱,如果要以此创业需要考虑清楚,现在天水麻辣烫的热度已经下降,不要盲目投资。“我们一天卖三四百元得卖,一天卖三四万元也得卖,热度下来了,别人不干了我们还会继续干下去。如果真想开店,可以到别人餐馆打上几个月工,体验一下能不能吃这个苦,再考虑要不要学技术。”

实习生 宗佳琪

文/北京青年报记者 戴幼卿
编辑/王朝
校对/熊伟

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