据黑龙江省市场监督管理局发布的2026年第7期食品安全监督抽检信息，望奎双汇北大荒食品有限公司生产的猪后鞧肉林可霉素检出值达7.70×10³μg/kg，远超≤200μg/kg的标准限值，超标幅度达37.5倍。针对涉事企业提出的样品真实性异议，黑龙江省市场监管局在《食品安全监督抽检不合格信息统计表》中明确备注，经核查判定，该异议不成立。林可霉素不合格的原因可能是在养殖过程中为快速控制疫病，加大用药量或未遵守休药期规定。

此类不合格猪肉流入市场，最直接的危害是对消费者身体健康构成威胁。消费者偶尔食用，即可出现恶心、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还可能引发过敏反应。如果长期摄入这类抗生素超标的肉制品，药物成分会在体内持续蓄积，既可能加重肝肾代谢负担，还会扰乱肠道正常菌群平衡，诱导人体产生抗生素耐药性。待患者后续真正需要使用抗生素治疗时，药效会明显下降，甚至可能出现常规药物无效的情况。

此类不合格猪肉除直接影响食品安全，还可能对生态环境造成隐性长期危害。超量使用的抗生素不会全部残留在畜禽体内，未被动物吸收的部分会随粪便排出体外，屠宰加工过程中残留的药物也会随生产废水进入外部环境。这些抗生素进入土壤和水体后，会打破原有生态系统的微生物平衡，诱导环境中的细菌逐渐产生耐药性，催生更多高耐药性菌株。这些耐药菌又会通过灌溉、食物链、饮用水等途径回流至人和动物体内，长此以往将加剧区域抗生素污染，冲击公共卫生安全的整体防线。

此次事件警示所有食品生产企业，食品安全主体责任不能悬空。食品安全责任不是仅对照法定必检清单走流程就能履行到位的，企业应当对产品全链条质量安全负总责，不仅企业内部监管不可放松，上游供应商的养殖规范、兽药使用情况等，都属于企业品控管理的范畴。如果只盯着生产环节的法定必检项，对上游潜在风险睁一只眼闭一只眼，食品安全将出现一个很大的缺口。

此外，目前的抽检机制在不同环节，也存在衔接不畅等问题。比如，林可霉素等兽药在养殖端属于监测项目，但到了屠宰、流通环节却未纳入必检范围，中间的监管断层，给不合格产品流入市场留下了可乘之机。监管不能局限于固定的检测清单，应当结合实际风险点动态调整检测范围，打通从养殖到餐桌的全链条监管，避免不同环节的监管出现空白。

涉事企业自称高度重视产品质量管理，引入了ISO9001、HACCP、ISO22000等质量管理体系，成立了品质管理中心和质量研究部，配备了专业品管人员分布在产业链各环节。具备这么好的人才与设备条件，执行这么高的质量标准，为何却出现重大食品安全问题？食品安全的任何一个环节都容不得“掉链子”，企业只有将好条件、高要求转化成全链条严密监管，才能真正将安全隐患拦截在餐桌之外。

文/唐传艳

编辑/李涛 王涵