2月11日，北青报记者从京城多家老字号获悉，从一桌“会讲故事”的马年主题菜，到可带回家的“大师级”年货礼盒，再到融合打卡、祈福、惊喜赠礼的轻互动体验，老字号正将一顿饭、一道菜、一份礼，转化为可品味、可分享、可传递的文化纽带，让传统年味在与时代的对话中焕发新生机。

菜品变成“吉祥话” 马年主题菜自带故事感

华天集团老字号围绕生肖文化开展一系列产品创新，将老字号经典美食转化为可体验、可叙事的文化载体。云雾缭绕、干冰蒸腾……“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅的餐桌上，一道宛如仙境的美食跃然席上。据餐厅经理张雪肖介绍，这道“旗开得胜”香辣山菌牛肉粒，以“骏马奔腾”为创意灵感，专为马年打造，其名寓意开年顺利、事业腾飞，为春节团聚注入美好期望。

“八大春”之首同春园也推出“双马迎春”系列凉菜，将马蹄、马兰头等食材组合成兼具高颜值与美好寓意的节日菜品，象征双马并驰、喜迎新春。松鼠桂鱼、炒鳝糊等经典菜肴也被赋予“骏马踏春”“龙马精神”等情景化名称，在保留传统滋味的同时，以美食讲述佳节故事，为宴席增添浓厚的节庆文化氛围。

聚德华天旗下多家老字号名店也纷纷推出“为马年喝彩”的祝福菜品。例如，砂锅居推出了外形层层叠叠，犹如祥云飘至的酸菜炉肉，取名“马入翔云”；老西安饭庄的网红羊肉串取名“马上串香”，招牌菜糖溜卷果起了“上马金”的口彩菜名；西来顺则为店里经典菜品荔枝虾肉，取名“马跃荔海·虾戏珠圆”；峨嵋酒家为店里的非遗名菜宫保鸡丁取名“马到功成”、为传统川菜绍子海参取名“万马奔腾”；曲园酒楼则将店里的茶油剁椒鱼头赋予“龙马精神”的好彩头。

除夕包间难求 年货礼盒送到家

年夜饭市场持续火热，各大老字号及知名餐饮企业的除夕包间一间难求，截至2月10日，美团除夕年夜饭预订单量同比增长3倍以上，平台搜索年夜饭的用户量同比翻倍。以眉州东坡酒楼为例，自从上线“年夜饭预订”页面以来，预订单量同比增长5倍以上。

为了让顾客在家也能享受到老字号美食，华天老字号积极拓展消费场景，推出多款由老字号烹饪大师研发、融合招牌菜式的年货礼盒。“八大春”之首同春园将礼盒细分为面点、冷菜、热菜，内涵招牌干烧桂鱼、葵花献肉、功夫醉虾等多道经典餐品；惠丰酒家、护国寺小吃聚焦京味酱货、小吃组合，满足地道年味儿与节日社交的双重需求。

互动体验“玩起来” 年轻消费者成春节潮流

京城老字号还在互动体验上下功夫，与年轻消费群体碰撞，让餐饮体验从“吃一顿饭”变为“玩一场节”。聚德华天旗下西来顺、砂锅居、大地西餐厅、峨嵋酒家丁宫保、护国寺小吃等老字号名店将纷纷进驻厂甸、陶然亭、前门、大观园庙会；烤肉宛、烤肉季、西来顺、砂锅居、柳泉居、大地西餐厅、护国寺小吃也都扎根周边社区、街道的年货大集，为京城消费者“品年味”提供采购便利。

在北京华天所属京饮华天商厦，顾客拍照打卡新装修的门店外观，可领取“焕新礼”；惠丰酒家则竖起“新年愿望墙”，写张祈福卡并拍照分享领取折扣。鼓楼马凯餐厅在店内设置骏马主题打卡墙；延吉餐厅推出“尾号26赠好礼”趣味活动，以随机惊喜为用餐过程增添情感温度。面对年轻消费群体的崛起与节日需求多样化，作为非遗文化载体的京城老字号餐饮企业，通过创新巧思寻求创新，积极拉动假日消费活力。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/刘忠禹