8月30日，海底捞发布2022年中期业绩公告。北京青年报记者了解到，今年上半年，海底捞收入167.64亿元，同比下降约16.57%；公司拥有人应占亏损2.67亿元，上年同期为盈利9462万元。亏损包含一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。

财报显示，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停 26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆地区，22家位于中国港澳台地区，103家位于11个其他国家。海底捞上半年累计接待顾客高达1.46亿人次。

今年上半年，海底捞餐厅整体翻台率为2.9次/天，同店翻台率达到3.0次/天。

在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中，海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式，更好地面对疫情带来的不确定性。今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。上半年外卖业务增长37.6%。

海底捞积极调整业务结构，减轻疫情对其影响，驱动了外卖业务增长。其半年报显示，今年1月-6月，海底捞外卖业务收入大幅提升。“积极的创收项目帮助公司减低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。”海底捞在财报中表示。

数据显示，在2022年3月-5月，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食，该数字6月减少至90家以下，7月份进一步减少至30家以下。随着疫情的逐渐缓和，2022年6月以来其中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

在财报中，海底捞还透露，“啄木鸟计划”提出的区域化管理体系有效地帮助海底捞持续管控餐厅质量。海底捞还在财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野