预制菜突然红了。

“2.5斤装佛跳墙，第一件99元，满两件4.95折，再送两只鲍鱼！”

最近，吃货网友小Y发现，打开淘宝，印象里粤菜中王者级别的大菜佛跳墙，摇身一变成了“平民美食”。不仅仅是佛跳墙，花胶鸡、焖鲍鱼、火踵神仙鸭这些传统的硬菜，也都因为做成预制菜而变得接地气了。

在老牌餐饮企业中，西贝推出了“贾国龙功夫菜”的预制菜品牌，并不惜砸出十亿元落地贾国龙功夫菜的超级中央厨房项目；海底捞也推出“开饭了”系列产品；成功拿到融资的“锅圈”刚开始从前端实体店向后端半成品预制菜发力，阿里旗下连锁生鲜超市盒马也加大了预制菜的研发力度和跨界联名。而在杭州，不少本地餐厅也都摩拳擦掌试水预制菜市场。

生鲜APP纷纷上马“预制菜专区”

记者打开几个常用的线上买菜APP，发现很多都在不约而同地力推团圆饭预制菜。

“叮咚买菜”在首页标注了显眼的年货预制菜专区，点开之后，有叮咚自有品牌的年夜饭礼盒，也有杏花楼、小梅园等品牌，售价从199元到888元不等，并且配合了“满减”、“会员价”等优惠。

“叮咚买菜”相关负责人对钱报记者说，一家人其乐融融地围坐在餐桌旁，吃一顿美味的团圆饭，是很多人对过年最美好的期待。所以每到过年，准备年夜饭成了最重要的事情之一。老一辈准备年夜饭习惯亲力亲为，随着80、90后成为筹备年夜饭的主力军，制作年夜饭的方式开始悄然改变。今年叮咚买菜推出的预制年菜深度融合南北方各地特色美食，既有佛跳墙、花胶鸡、八宝鸭等高端菜品，也有符合年轻人口味的川蜀火锅及周边配料，共有近百种菜肴供用户选择。预制年菜到手后，烹饪过程简单便捷，免洗、免切，简单加热就能享用。据了解，叮咚买菜快手菜品类与去年同期相比销售额增长已达400%以上。

同样开辟年货预制菜礼盒专区的还有盒马生鲜APP。前两天，记者在盒马生鲜App上发现，全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线，从单品菜肴到全套年夜饭一应俱全。盒马预制菜采用预售的销售方式，以盒马与黄龙饭店联名合作的年夜饭礼盒为例，提前订购就能享受立减100元的早鸟价。在“盒马”线下门店，记者发现，不少消费者都在为“春节餐桌”做准备。正在向工作人员咨询新春团圆饭套餐预订方式的小徐告诉记者，今年因为疫情反复，她决定和几个同样“杭漂”的朋友一起原地过年，但是大家都不太会烧菜，所以想到了除夕夜预订一桌“现成的”团圆饭，加工方便，口味也还过得去，人均100出头的价格，吃吃没什么压力。

盒马杭州区域3R负责人许涵凯表示，预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于预制年夜饭的需求更具体也更复杂，不仅要操作简便，出品的摆盘也很关键。许涵凯说，像小徐这样的85后年轻人是预制菜消费的主力军，今年杭州盒马年夜预制菜预定量同比增长了200%。

本地餐饮企业热推“预制菜家宴”

对于“预制年菜”，其实，杭州的消费者们并不陌生。本地老牌餐饮企业知味观每到春节，都会推出自带流量的“年味礼盒”产品。在知味观天猫旗舰店，八宝饭的月销量10万+，而杭州特色的东坡肉、梅菜扣肉、杭州熏鱼、酱鸭、绿豆糕、糯米藕等产品，销量也在万份以上。

这两年，知味观的预制年菜也在不断升级。从真空包装的即食产品，到速冻半成品年菜，今年，他们还推出了“速成家宴”礼盒。东坡红烧肉、宋嫂鱼羹、荷叶叫花鸡、清炒虾仁……除了这些杭帮名菜，连鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡这种“家宴硬菜”也加入了“预制年菜家宴”套餐。

“5分钟即可烹饪一道名菜”，步骤非常简便，只需解冻产品，热锅，倒入适量油，将菜品放入锅中滑炒即可。据知味观相关负责人介绍，年夜饭预制礼盒是从去年12月中旬开始在知味观天猫旗舰店开售，目前为止已经卖了三万多套。

杭州私房菜馆“花房”的主理人响马今年也开始试水做预制菜。他说，过去两年因为疫情反复，实体餐厅受到的冲击不小，而且他发现越来越多的人选择居家聚会，这就催生了相应的消费需求。

花房本来就有着制作火腿、香肠、咸肉、酱鸭这些预包装类商品的生产经验。所以去年年末，响马老黄试水和本味鲜物联合研发了三道年猪宴系列预制菜，结合了火腿、土猪肉等花房的招牌食材。为了保证口感，响马在预制菜正式上线前，特意邀请了众多美食媒体和餐饮同行进行盲测，“能准确分辨出哪三道菜是预制菜的人非常少，这样一来我就有信心了。”

响马还告诉记者，单店研发预制菜，最大的难题其实是物流，“预制菜必须使用冷链运输，成本比我想的还要高，先看一下销售情况，好的话再开发更多新菜。”

文/徐雨阳

编辑/倪家宁