酸奶是一种营养价值很高的食品，其含有大量优质蛋白，并保留了牛奶中的钙质，同时在发酵过程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，也就意味着酸奶在消化时不再需要乳糖酶，很适合乳糖不耐受人群，并且酸奶中还有着一种大名鼎鼎的的成分——益生菌，“喝酸奶补充益生菌，调节肠胃”成为商家推广酸奶的宣传标语。

那么什么是益生菌？

益生菌对人体有什么作用？

喝酸奶又真的能够补充益生菌吗？

什么是益生菌？

益生菌是在1965 年由Lilley 和Stillwell 首次提出，2001 年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）在将益生菌重新定义为对宿主健康有利的活性微生物。

益生菌对人体有什么作用？

大量研究表明，益生菌对人体具有多重保健功效，如调节肠道正常菌群、维持体内菌群平衡、提高食物消化率、改善便秘、降低胆固醇水平、改善肝功能、缓解乳糖不耐症、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生、加速大分子物质分解和产生小分子营养物质、加速机体对营养物质的吸收、抑制机体的衰老及防止肿瘤发生等。

喝酸奶真的能够补充益生菌吗？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，灭菌后加入发酵剂发酵而成的，在酸奶的生产过程中，益生菌可以与其生产工艺完美结合，在发酵工艺中，发酵菌种更加容易存活。同时，贮藏条件和冷藏运输也可以让产品中的益生菌保持存活状态。

在酸奶生产中普遍使用的益生菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌等，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是最早应用于发酵乳生产也是最常使用的两种益生菌。

这么说来，喝酸奶岂不是妥妥的能够补充益生菌？

其实不然。

首先，益生菌要通过我们的胃酸存活下来，而各类益生菌的耐酸能力不同，比如上面所说的最常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们就不耐胃酸和胆汁酸，经这两种菌发酵后的酸奶经胃肠道后，菌种存活率不足0.01%。

其次，益生菌想要发挥有益功效需要足够数目的活菌在肠道内定植，一般来讲即使是好的益生菌菌株，每人每天必须摄取30亿~50亿个活菌才能充分发挥作用。所以酸奶能否补充益生菌并且发挥功效，取决于酸奶中的益生菌种类和活菌量。

小贴士

最后，提醒大家的是常温酸奶是不含活菌的，常温酸奶是通过巴氏杀菌把活细菌都杀灭的酸奶，这样才可以在常温下存放很久。常温酸奶虽然不含活菌，但是同样富含钙和蛋白质，很适合没有冷藏条件的人群哦~

编辑/王静