恰逢芒种时节，正是面食之源“小麦”的丰收之际。近年来，优质麦的全产业链发展一直是各界人士的关注重点，因为其不仅仅关系着地域产业经济的发展，更关系着国民的饮食健康，同时国民也在各方面对食品健康提出更高的要求，从“吃饱、吃好”向“健康营养”转变。

面食一直是中国传统饮食文化的精髓，怎么从面食上下功夫，研究和开发出更健康的面食产品成为了业内同行的共同关注焦点。

6月5日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办、今麦郎食品股份有限公司承办的“2021第六届中国优质麦产业发展论坛”在河北隆尧举行。本次论坛围绕“优质麦，健康面”的主题，深入分析了优质麦全产业链的发展优势和战略性意义，开拓健康中国战略下食品创新发展的新路径。

位于隆尧县的今麦郎30万亩优质麦基地

会议现场，中食协为老范家授牌“0油炸健康面品类开创者”的荣誉称号。食品行业的高质量发展，需要像今麦郎这样的品牌创新企业来推动助力。当下在消费升级的新风口下，新业态发展迅猛,以健康为导向的多样化、个性化消费需求开始崛起。

健康消费升级需求下，

新品类颠覆传统方便面行业

我国一直是方便面销售大国，但是自2018年以后中国方便面需求量开始下滑，2019年中国方便面需求量为537.41万吨，较2018年减少了126.28万吨，同比减少19.03%。究其原因，中国经济向好发展，人们可支配收入增加，消费结构升级对商品质量提出了更高要求。同时，健康中国战略推行，全民健康营养观念升级，方便面因其油炸面饼不健康而逐渐被消费者抛弃。方便面行业不断推出新口味、新包装，换汤不换药的“更新”使方便面市场呈现饱和状态，亟待做出符合消费者健康需求的改革。

在论坛中，国家公众营养改善项目秘书长王炜的发言从公众营养改善的角度讲到老范家0油炸健康面的创新或将改变传统方便面的市场格局。针对近几年速食行业的低迷状况，他认为，相当一部分产品还停留在“概念健康”阶段，没有真正触及健康消费升级下的消费者需求。食用方便食品是现代人生活中不可或缺的饮食场景，方便食品迈向健康化承载着改善国民健康的重要意义。

王炜提到，今麦郎推出老范家0油炸健康面的蒸煮技术改写了方便面的传统基因，解决了油炸面饼高油的问题，同时响应了国家卫生部门三减三健号召，即通过减盐、减糖、减油，来减少过量摄入带来的健康问题，有助于改善消费者们对“方便面等于不健康”的固有认知，满足国民在方便食品领域的健康需求——方便但不将就;好吃，也要营养。

创新解决传统难题，

中食协肯定今麦郎0油炸工艺

1958年，第一代油炸方便面诞生在日本，开始了油炸面饼统治方便面行业的时代。研究表明，普通油炸方便面面饼含油量在18%左右。过去，油炸方便面和非油炸方便面在压制和切面工艺上基本相同，不同的是最后的干燥方式。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。

从传统油炸工艺到全新的蒸煮工艺,今麦郎历经10年技术攻关积累、48个产品开发迭代升级、31项重大技术突破，583次配方设计与工艺试验。老范家0油炸健康面的面饼，只需3分钟就能完美复水，吸汤率高达158%，解决了同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差等食用难题，是一款成熟的0油炸健康面产品，于日本东京发布后，出口到韩国、美国，深受世界各国消费者喜爱。

中国食品工业协会副秘书长徐坚也在发言中肯定了老范家0油炸健康面的研究成果，还补充说到了健康面的标准：“那究竟什么才是真正的健康面呢?简单来讲;就是以蒸的味道，让方便面回归面食本身的营养和味道。也就是说通过先进的制面工艺，改变方便面传统油炸制法中的缺陷，以无限接近手工面条的技艺生产，实现方便面的健康、安全可保存。”

团体标准发布，

非油炸健康面引领行业发展

早在2020年11月11日，河北省食品工业协会和今麦郎共同发布《非油炸方便面》产品团体标准，从术语定义、技术要求、检验规则等方面进行了详细的规范制定。

河北省食品工业协会党支部书记吴龙妹发言指出，非油炸方便面正在以其更健康的制作工艺、更营养的品质理念，吸引着越来越多的消费者，其风味要求也正在趋向中国人最喜欢的“面”的口感。《非油炸方便面》团体标准的制定、发布，让更多的食品企业对非油炸方便面的健康认知、规范化生产、全产业链的建成和品牌黄金标准的建立有更高的认知。此项标准的制定，有助于促进非油炸方便面产品沿着健康、营养导向型的发展路径转型升级,有利于践行国民营养计划和健康中国战略。

今麦郎集团董事长范现国

当内循环扩大，大家对优质生活的向往是拉动经济的重要引擎，所以对优质健康产品越来越渴求，今麦郎作为食品行业大企业，抱着这种责任心与使命感，加快技术创新，最终实现大家的健康消费需求。今麦郎集团董事长范现国在论坛上提到一个估算数据：“我们国家如果五年后80%以上全是0油炸健康面，那么一年我们可以少用70多万吨棕榈油。”他还说到，做企业就是一个向下扎根的过程，根扎得有多深，树就长得有多大，以强大的全产业链为实力支撑，完成食品工艺的研发创新，是食品企业的责任。

消费结构升级与健康中国战略的推行使得0油炸健康面成为大家对方便面未来的期待，老范家0油炸健康面率先在方便面行业去油减负，相信今后食品企业会持续为国民营养健康输送创新力量，真正让国民消费健康需求得到满足，助力健康中国、健康世界的目标尽快实现。

文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/雷若彤