汪峥嵘向记者介绍龙牌酱油等系列调味品

位于湖南湘潭的龙牌酱油晒场，一排排传统晾晒大缸整齐摆放，匠人们正在认真翻胚，空气中飘散着酱香、豉香的浓郁风味。

“龙牌既需要传承匠人匠心，让它拥有非遗传承的属性和价值，也需要现代工艺和传统工艺相结合，使它有自己独特的产品特色和风格。”近日刚获得“第四届湖南省非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”荣誉称号的龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘，在接受记者采访时表示。

在龙牌酱油晒场，匠人们在翻胚

龙牌酱油有着280年的传统酿造工艺，具有深厚的历史底蕴，曾荣获“巴拿马万国博览会”奖，是颇具盛名的“中华老字号”。龙牌酱油至今保留着传统酿晒工艺，大豆经过8至10个月的长时间发酵，历经去渣、晒豆、制取、接种、翻胚等22道工艺，形成了自己的特色。

在汪峥嵘看来，龙牌是湖南地里面“长”出来的品牌，与饮食文化、人文文化有着莫大的关联。“湘潭处于北纬28度，气候和温差特别适合菌种的存活，适合发酵类产品，做湘菜需要的大火、热油、小炒，就特别适合用龙牌的产品。”

虽然龙牌是老字号，但汪峥嵘认为它并不是落后的带名词。不过其坦言，从上世纪九十年代起，广东、山东等地品牌积极布局调味品市场，龙牌被逐渐拉开差距，陷入发展困境。

“湖南是农业大省，湘菜是全国八大菜系之一且产业规模靠前，又有百年老字号的品牌支撑，在调味品方面理应是能够做大做强的。”2019年，已在湘菜产业创出一片天地的汪峥嵘接手经营龙牌食品，公司经股权改造变更为国有和民营共同参股、民企控股的混合所有制股份有限公司。

刚入主企业时，汪峥嵘就发现许多问题，企业自我封闭、管理方式固化....。.于是，汪峥嵘花了半年时间对工厂的基础设施进行改造，统一员工工装，要求员工养成见人问好、靠右行走、随手清洁的好习惯。她还认为，中华老字号应该要有沉淀，于是推动建立了龙牌博物馆，设置古法酿造体验项目，许多客户、家庭和学生走进企业参观学习，截至目前已接待游客近2万人次。

同时，汪峥嵘改善企业的就业结构，优化人才布局，去年招进企业第一个博士生。上个月，龙牌食品还与中南林业科技大学建立了食品科学与工程学院博士工作站。

“实业是国家的基石，也是产业发展的基础、就业的保障。”汪峥嵘介绍，龙牌进行了72项技术改造，将现代工艺和传统工艺相结合，使单一的酱油产品发展成料酒、老抽、生抽、耗油等系列化调味品，企业效率和产品品质得到明显提升。

目前，龙牌食品已经走出困境，不断创造好成绩。数据显示，2019年以来，龙牌招牌酱油产品销量保持60%以上的增速，新开发产品90余种，拥有专利20项。

“龙牌酱油灯芯糕，坨坨妹子随你挑。”这句谚语既代表了湖湘味道的记忆，也蕴含着浓浓的乡愁。“我要让大家看到，龙牌不只是一个记忆，‘ 中华老字号’应该焕发新机，创造出新的价值。”汪峥嵘说。

文/向一鹏

编辑/王朝