剃头、吃龙胆，这是二月二最重要的两个讲究，越是特殊时期，美食带来的幸福感越显得弥足珍贵。下周一将迎来民间传统节日“龙抬头”，老北京俗有咬龙鳞、吃龙须的习俗。各大老字号餐厅纷纷备好了龙鳞、龙须、龙眼、龙耳等“龙菜”为消费者送祝福。

护国寺小吃总店推出龙胆“半成品”

今年护国寺小吃总店不仅推出了紫薯、豆沙、黑芝麻等口味的龙胆，还为了让京城百姓在家也能体验一番烹制民俗食品的乐趣，推出了“半成品龙胆”。“里面有面，有馅料，”护国寺小吃总店王新梅经理介绍，通过附带的烹制说明，顾客按照里面的方法，在家也能做。”

据了解，护国寺小吃的龙胆不同于日常的老北京小吃炸糕，是黍子面烹制的，需要烫面包馅，从口味到口感也都有较为明显的区别，而且每年只有二月二前几天开始销售，过了二月二这款民俗小吃就少见了。今年护国寺小吃龙胆将从本周末开始供应，龙胆售卖期间护国寺小吃总店将继续坚持在疫情防控期间率先施行的分时段领取等措施保障安全供应。

据了解，今年护国寺小吃龙胆销售，同样采取元宵安全销售的防控措施，龙胆全部采用预包装提前分装，支持外卖平台和店内送餐，采取提前预订分时段领取的服务，建议到现场购买的人们移动支付。

老字号创新菜可远程预点餐

“大大的蟹粉狮子头，轻轻切开后，里边正好是被一分两半的鸡蛋，狮子头好比眼球、鸡蛋好比眼珠，栩栩如生，”昨天上午，华天同春园饭店新推出菜品龙眼蟹粉狮子头颇为应景。同春园还准备了由龙鳞（春饼）和龙须（葱丝）等组成的扒烧猪头肉套餐。店里工作人员介绍，这些菜品通过店内外卖窗口、线上外卖平台、远程预点餐等渠道均可购买到。

除了同春园，不少餐厅也为“龙抬头”特意新上了节日菜品。地安门马凯餐厅推出了酱肘子春饼套餐和卤鸡柳春饼套餐两款“龙鳞”套餐；惠丰门丁肉饼店推出了春饼卷肘子套餐一款“龙鳞”套餐；同和居月坛、日坛、什刹海三家店推出了西红柿面、炸酱面、打卤面三种“龙须”面点；惠丰涮肉馆则推出点火锅外卖送龙须面一份的活动来满足消费者“扶龙须”的需求。

另外像砂锅居“龙耳”圆梦饺子，今年则是推出了半成品、成品和煎龙耳（饺子）的服务。砂锅居经理丛蕾说：“大家都默默的坚守在防控疫情的战线上，我们能做的就是做好本职工作，尽一切满足人们需要，尤其是在民俗节日，所以我们的圆梦水饺今年推出了三个版本，让大家吃着方便、吃着开心。”

今年北京稻香村熟食可线上买

很多市民还习惯到北京稻香村购买各类熟食、速冻水饺和配合熟食一起食用的春饼、荷叶夹饼等主食类产品，据了解，到二月初二这天，稻香村熟食的备货量将较平日增长40%。

特殊时期，既要让顾客买到喜爱的食品，又要尽全力保障顾客到店安全，北京稻香村的师傅们近期都是提前将酱卤类产品用保鲜膜包好，独立包装的产品更加方便，也减少了顾客的等待时间。此外，熟食柜台前也拉起了疏散客流的隔离带，并有工作人员专门负责疏导顾客，间隔一米、有序购买。

为了方便顾客购买，北京稻香村已上线“饿了么”平台，目前各类散装糕点和袋装熟食共计70多种产品。像北京稻香村松仁肉肚、五香牛肉等多款袋装熟食，也可通过无接触配送，送到顾客手中，丰富餐桌美食。

民俗专家表示，在老北京，二月二的吃食是要沾龙气儿的光，既食用了美食美味，祈福了平安吉祥，又获得了心里慰藉和寄托。而众多老字号企业一直坚持推出民俗吃食、传播民俗文化的行为值得倡导。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏