近日，钟薛高31度室温下放1小时不化引热议。7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称，已关注到此事，并告知相关业务处室。同时，钟薛高也于7月6日上午发布声明，称自己产品均符合国标，认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

北京青年报记者了解到，7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上了热搜。2日晚间，针对钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。同时表示，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

然而这一回应并没有平息网友的疑问。随后，有网友又用打火机的火焰来“烤”该款雪糕。视频显示，在火烤下，该雪糕并没有迅速融化，还是保持着基本形状。期间，雪糕被烧黑一角，并有部分雪糕带着黑色物质掉下来。上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称，已关注到关于钟薛高不化的两条舆情，并告知相关业务处室。不过，该人士也表示，应以检测机构结果为准。此事再度登上热搜。

针对此事，钟薛高7月6日发文回应表示，其所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。并公布了该雪糕主要成分的比例。牛奶、稀奶油、椰浆等排名前五的成分总计达到近80%。此外，关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高在声明中表示，认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

北京青年报记者了解到，多名从事食品与营养研究的专业人士表示，理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得快。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯更是撰文表示，增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。目前国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，其中来自植物提取的最多，而且大多来自豆科植物的种子。比如来自藻类的卡拉胶，来自植物的瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶等。其中绝大多数还是“多糖”和“可溶性膳食纤维”。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟