四拼、番茄乌梅、酸奶果捞、商务拼盘……它们不仅是水果，也是下午茶和营养代餐。近年来，随着消费模式的变化，水果零售也出现了新的细分赛道——果切。但是关于果切品质的质疑之声一直存在，而已经有企业率先行动，通过“明厨亮灶”+直播的方式，让消费者线上购买也能明白消费。

果切行业因契合“零食化”“便利化”消费趋势迅速崛起。在即时零售的助推下，成为大型水果零售品牌的必争之地。据美团闪购调研测算分析，果切品类规模2021年至2026年预测年复合增长率28.7%。而根据水果零售2C市场规模及果切线上化渗透率预测，果切具备千亿规模市场。

虽然市场热度不减，但是水果切开后无法看到原本全貌，而大部分水果果切都需要对水果去皮处理，对操作环境卫生的要求更高，以及果切加工后容易变质等特点，让消费者对果切的原果品质以及操作规范产生疑虑。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》中明确，健全餐饮服务综合监管机制，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”。

一些果切企业也主动增加了“明厨亮灶”方式，当着消费者的面制作果切。但果切以即时零售为主要销售方式，很多消费者在家坐等，仍旧无法得知店内情况。不过，已经有企业开始试点“明厨亮灶+线上直播”这一方式。

“您在家下了单，按照小程序上的指引，就能看到我们给您做果切的直播。”百果园北京朝阳区天鹅湾店工作人员告诉顾客。

北青报记者通过百果园小程序，选择“好果现切”目录，随机选了双拼果切。下单后，打开订单即可实时观看果切直播界面，全程“围观”操作，从清洗、去皮、切块，再到装盒、打包，直至骑手到店取单后，直播结束。

北青报记者了解到，为了提升果切服务、清洗服务透明度和食品安全水平，百果园从2024年第三季度起推行“明厨亮灶”行动。

为落实本次“明厨亮灶”行动，百果园在全国门店加装了吧台高清摄像头、选取了6个区域的部分门店试点推广“果品开切服务”的直播，对果品开切过程进行实时监控。消费者在百果园小程序或APP购买果切产品时，可通过直播功能在订单完结前实时查看水果洗切的全过程，真正做到“透明化”。

在“明厨亮灶”行动中，百果园还采取了一系列有力措施。如制定《吧台卫生与果品开切标准》，确保全国所有门店的操作流程统一、规范；百果园计划在未来逐步将“果品开切服务的直播”覆盖全国门店。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟