今年的政府工作报告中明确提出，要提升非物质文化遗产的保护利用。作为"都一处烧麦制作技艺"非遗传承人、全国人大代表吴华侠对此深有感触。她今年重点关注老字号餐饮企业的可持续发展和文化传承问题。她认为，老字号餐饮企业在现代社会中面临诸多挑战，亟需通过创新和合作，推动非遗技艺的保护与传承。

已有300年历史的北京非遗老字号餐饮品牌都一处，至今仍备受消费者喜爱。都一处的烧卖更是品牌特色，具有深厚的文化内涵。

如何讲好“老字号”背后蕴含的文化故事，是吴华侠一直思考的问题。她说：“我们这里不仅仅是吃饭的地方，还有责任和义务传承、发扬传统文化。当下，需要将这些文化串联成故事，让顾客听得进去、记得住。”

“我深感老字号餐饮企业在现代社会中面临着巨大的挑战，需要我们共同努力去保护和传承。”

吴华侠表示，老字号餐饮企业在传承非遗技艺过程中面临的主要挑战包括人才流失、技艺传承困难等。为了平衡传统工艺标准化与手工技艺保护，她认为可以采取一些措施，如建立技艺传承体系、加强人才培养等，同时也可以在保持传统技艺的基础上，适当引入现代化生产方式，提高生产效率。

在数字化时代，都一处通过直播教学、数字档案等创新举措，突破了非遗技艺“口传心授”的传承局限。吴华侠介绍，直播教学不仅扩大了非遗技艺的传播范围，还吸引了更多年轻人参与其中。同时，数字档案的建立为非遗技艺的记录和保存提供了有力支持。

此外，在餐饮行业预制菜快速发展的背景下，如何通过非遗认证体系构建老字号产品的品质护城河这一问题，吴华侠表示，可以通过建立非遗认证体系来对老字号产品的品质和特色进行认证和保障，从而构建起品质护城河。她还建议加强与非遗认证机构的合作，以提升老字号产品的知名度和美誉度。

对话吴华侠：需要建立跨地域的老字号非遗保护联盟

北青报：都一处在年轻化转型中如何通过场景创新实现非遗文化价值转化？可否分享具体案例？如何吸引青年人喜欢上非遗老字号这种？

吴华侠：都一处在年轻化转型中通过场景创新，如非遗研学、沉浸式体验等方式，实现非遗文化价值转化。我们曾经举办过一场非遗研学活动，让青年人在实践中了解非遗技艺，感受传统文化的魅力。为了吸引青年人喜欢上非遗老字号，我们可以注重与青年人的互动和交流，让他们更加深入地了解非遗技艺和文化。

北青报：如何看待"非遗+文旅"融合趋势？

吴华侠：我认为非遗+文旅融合趋势是一种非常有前途的发展模式。老字号可以借助中轴线申遗的契机，提升品牌国际传播力。我们可以加强与旅游机构的合作，开发非遗旅游线路和产品，让更多的人了解和体验非遗文化。

北青报：在非遗传承人老龄化严重的现状下，企业采取了哪些激励机制培育新生代传承梯队？

吴华侠：针对非遗传承人老龄化严重的现状，企业可以采取一些激励机制来培育新生代传承梯队。我们可以设立专项基金，用于支持新生代传承人的培养和发展；同时也可以建立技艺传承的奖励机制，激励更多的人参与到非遗技艺的传承中来。

北青报：如何构建餐饮类非遗项目的行业标准体系？

吴华侠：构建餐饮类非遗项目的行业标准体系是非常重要的。我们需要建立跨地域的老字号非遗保护联盟，加强各地之间的合作和交流，共同制定行业标准和规范，推动非遗技艺的传承和发展。

北青报：非遗技艺传承对乡村振兴有何启示？

吴华侠：非遗技艺传承对乡村振兴有很大的启示作用。老字号可以通过供应链优化，带动地方特色农产品的发展。我们可以与当地农民合作，采购优质的农产品作为原材料，同时也可以将非遗技艺传授给当地农民，提高他们的生产技能和文化素养。

北青报：在建设文化强国的战略目标下，您认为非遗保护应如何体现文化自信的国际表达？

吴华侠：非遗保护应该体现文化自信的国际表达，我们需要加强与非遗保护机构的合作和交流，推动非遗技艺的国际化传播；同时也可以通过举办国际性的非遗展览和交流活动，让更多的人了解和欣赏中国的非遗文化。

文/北京青年报记者 武文娟 刘艺龙
编辑/樊宏伟