“多少南城孩子的回忆，晋阳饭庄。”“香酥鸭、过油肉、刀削面，从小的味蕾记忆。”

顾客纷至沓来

去年12月29日，位于虎坊桥的老字号晋阳饭庄总店最后一天营业，不少老主顾前来就餐、感怀。1月19日上午，“搬家”到西城区南菜园街12号的晋阳饭庄总店重张迎客，开始试营业。该店预计于1月24日正式营业，继续为京城新老食客提供传统的山西风味美食。原虎坊桥店址后续或将引入新经营业态，以更加精简的面积保留晋阳饭庄或改造成晋阳小馆（暂定名）。

试营业首日，还没到“饭口”，总店新址门口就来了不少老主顾，“年轻的时候就在他们家吃，最爱吃香酥鸭，今天特意赶过来尝鲜。”年过花甲的食客周先生说。

晋阳饭庄是北京最早一家经营山西风味菜肴的饭庄，始创于1959年，在京城餐饮界享有盛誉。被授予“中华老字号”称号，还拥有国家级特级酒家、“全国绿色餐饮企业”等称号，堪称“正宗山西味，京城第一家”。

拿手名菜之一的“香酥鸭”曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖”。尤其是闻喜饼、什锦炒猫耳朵、肉丝炒拨鱼等名点堪称一绝。人民艺术家老舍先生生前多次光顾晋阳饭庄，品晋风、赏紫藤，曾留七绝一首：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”

不过，伴随餐饮消费环境不断变化，消费者对质价比的要求逐渐提升。近年来，全聚德、四川饭店、四世同堂、淮扬府等老字号和餐饮大店纷纷进行创新转型，或是打造时尚新潮的就餐环境，或是缩减包间增大散台经营面积，向小而精的方向转型成为大势所趋。

晋阳饭庄总店调整背后也有此考量。南菜园新址共有三层，整体装潢简洁、大气，相比于原虎坊桥店近5000平方米的营业面积，新址营业面积小了不少，只有约1200平方米。店内负责人告诉记者，一楼为小吃快餐区，价格亲民且品种多样。二、三楼精心布置了12个包间，环境优雅舒适，装修风格巧妙融合了山西文化元素。

值得一提的是，迁至南菜园街后，晋阳饭庄总店全面取消包间费，客单价下调30%。在菜品上，晋阳饭庄镇店名菜香酥鸭保持制作工艺标准化，由多种中草药腌制后，通过蒸制、油炸，使其皮脆肉嫩，香而不腻，让人回味无穷。

招牌特色经典刀削面可搭配三鲜打卤、西红柿卤、小炖肉卤及茄丁卤等，每一种都经过匠心烹制，与厚薄适中、口感筋道爽滑的手工刀削面相得益彰，美味十足。此外，还有油泼刀削面、晋阳炒刀削面、晋阳牛肉丸子面等多种选择，以满足不同食客的口味需求。

在传承经典美食的同时，晋阳饭庄总店也积极研发新菜品。如推出晋阳头脑、香辣松板肉、汾阳旋粉等，在保留传统风味的基础上，巧妙融入现代饮食理念与烹饪技巧，为顾客提供更多选择和体验。

编辑/谭卫平