为什么会称生腌是“毒药”？

夏天温度和湿度较高，这为细菌提供了理想的生长环境，食物在加工制作过程中也更容易被细菌污染。

特别是海鲜，如果处理方式不当或者原材料不新鲜，同时也没有高温烹制的环节，食用这样的生腌食品，将可能造成严重的细菌性食物中毒！

细菌性食物中毒是我国食物中毒事件的主要类型，是由于进食被细菌或其毒素污染的食物引起，其中毒事件数和中毒人数常年居于各类食物中毒事件首位。

有研究估算我国细菌性食源性疾病的发病率达0.0716次/人年，其中26.3%的患者就诊，3.6%的患者因病住院，病死率高达0.0091%。

夏天常见的细菌性食物中毒有哪些？

1

副溶血弧菌

由副溶血弧菌引起的食物中毒，常在东部沿海地区发生。

涉及的食物主要是海产品，比如甲壳类的虾、蟹、贝类、鱼类等。如果海鲜没有经过彻底加热，仅用高浓度酒精浸泡，并不能完全杀死细菌。

2

沙门氏菌

由沙门氏菌引起的食物中毒，为暴发起数、发病人数最多的一类食物中毒。

这种菌主要在鸡、鸭、猪、牛等禽畜类肉制品中生长繁殖。由于天气炎热，肉类在室内放置两三小时便可能出现腐败变质，误食可能会导致严重不良反应。

3

单核细胞增生李斯特菌

由单核细胞增生李斯特菌引起的食物中毒，凉皮、沙拉等凉拌菜类极易被其污染。

在凉拌菜的制备过程中，环境、厨具和手上的单核细胞增生李斯特菌都可能污染食物，且凉拌菜多采用冷加工方式，缺少高温加热过程，增加人体感染的风险。

如何预防细菌性食物中毒？

1

烧熟煮透

彻底加热、烧熟煮透是家中控制微生物性食源性疾病最重要的措施。

在制备食物的时候，食物中心温度达到70℃以上1分钟就能很大程度上去除食物原料中污染的微生物。

此外，储存在冰箱中的剩余食物拿出来再次食用前，也要做到彻底加热。

2

在安全的温度下保存食物

在食物制作过程中将其加热至60℃以上、或者在4℃以下保存，就可以很大程度上抑制致病微生物的生长繁殖。

因此熟食在室温下存放最好不超过2小时，记得要将食物及时放进冰箱哦。

3

生熟分开、防止交叉污染

日常家中处理生的食物，比如禽畜肉、水产品、蛋等，最好有专用的器皿、刀具、案板。

用于制作或者储存食物的器皿最好避免生熟食物的相互接触。

冰箱存放的食物建议生熟分开，食物存放前应用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

炎炎夏季，记得要合理饮食，正确制作、储存食物，预防细菌性食物中毒，吃的开心、吃得放心。

- 参考文献 -

[1]杨晓晶.预防食源性疾病谨防“病从口入”[N].中国食品报,2023-10-19(003).

[2]刘京伟.细菌性食物中毒流行趋势及预防对策[J].食品安全导刊,2023,(29):35-37+41.

[3]胡金宇,王锐.2010—2019年全国细菌性食物中毒事件流行病学特征分析[J].中国食品卫生杂志,2023,35(08):1225-1230.

[4]刘波.夏季如何预防食源性疾病[J].支部建设,2023,(15):55.

撰稿 | 学营科 杨世浩 李想

来源：疾控U健康

编辑/韩世容