炎炎夏日

烈日当空

这时候谁不想来一份清凉的甜品解解暑呢？

冰淇淋、雪糕、冰棍三种“消暑神器”，它们都是夏季的宠儿。

那么如何选择才能吃得安全、吃得放心呢？

一起了解冰棍、雪糕、冰淇淋到底有啥不一样？

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，根据GB 2759-2015规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是说，从食品分类上讲，消费者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。

但是，尽管同属“清凉家族”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例：

三种冷冻饮品的区别

雪糕：雪糕是一种以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。它的口感通常比较软，糖分和脂肪含量适中，适合大多数人食用。

冰棍：冰棍则是一种最为传统的冷冻甜品，主要原料是水、糖和食用色素，口感比较硬，甜度较高，但几乎不含脂肪、热量相对较低。由于其简单的原料和制作方法，冰棍通常价格较为亲民。

冰淇淋：冰淇淋则是这三者中最为高级的一种，主要原料包括牛奶、奶油、糖、蛋黄等，经过复杂的制作工艺制成。它的口感细腻、柔滑，膨化率高，糖分和脂肪含量都比较高，同时也富含各种维生素和矿物质。

“传说”中的添加剂是否真的很“可怕”？

首先，雪糕中的添加剂确实存在，并且种类繁多。常见的添加剂包括乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂等，它们被用于改善雪糕的质地、口感、色泽等方面。然而，这并不意味着这些添加剂就是“可怕”的。

添加剂的分类和作用：

乳化剂：如甘油脂肪酸酯、磷脂等，能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

增稠剂：如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态。

甜味剂、酸味剂和香精：如阿斯巴甜、甜蜜素、乳酸、乳酸钠等，用于调节雪糕的甜度和口感，香精则模拟逼真香气。

着色剂：如亮蓝、柠檬黄等，用于给雪糕增添色彩。

添加剂的安全性：

只要符合标准要求，食品添加剂的安全性是有保障的。例如，乳化剂在国际上通用的有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对这些乳化剂进行了安全性评价，结果显示它们大多很安全。

值得注意的是，添加剂并不是多多益善，过多的添加剂可能会破坏冰淇淋的品质。有研究指出，稳定剂添加的浓度在0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

非法添加与合格添加的区别：

市场上确实存在一些不合格的产品，它们可能非法添加了一些药品或超标使用了添加剂，这些行为是严重违法的，并且会危害消费者的健康。

因此，在选择雪糕时，我们应该选择信誉好、有质量保证的品牌和产品，并关注产品的配料表和营养成分表。

如何健康享受甜品？

适量食用：甜品虽然美味，但我们要注意适量食用。过量摄入糖分和脂肪会对健康产生不利影响。

选择健康产品：在购买甜品时，一定要认真琢磨下配料表、营养成分表等信息。尽量选择添加剂少、成分天然的产品。同时，也要注意查看产品的营养成分表，了解糖分和脂肪的含量。

搭配运动：如果你是一个甜品爱好者，那么不妨增加一些运动量来消耗掉多余的热量。这样既能满足口腹之欲，又能保持健康的体重。

挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。

编辑/王静