中新经纬5月11日电 “我们第一批货每个品种大概产了500盒，在北京基本上没怎么露头，光是在发布会现场就已被订购空了。”从事鳇鱼产品开发的众智云集(北京)供应链管理有限公司(下称众智云集)总经理石瑞云对中新经纬说。

今年“五一”假期前，众智云集发布了“冷水鱼鳇”四个系列的鳇鱼食品，涉及水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼等共计18个产品，鱼肉、鱼皮、鱼骨等皆用于其中。

不过，你可能想不到，鳇鱼同时还是“濒危鱼”“保护鱼”。如今，随着鳇鱼人工养殖技术突破及产业化，这条鱼成为老百姓餐桌上的一道主菜，变成了一条“致富鱼”。

鱼子酱重要来源，一斤能卖上万元

在黑龙江，有一种鱼，皮不仅能吃，还能制衣，肉又极具营养价值，胃、唇、骨、鳔、籽更是烹制名菜的上等原料。这便是鳇鱼。鳇鱼学名达氏鳇，属鲟科，野生鳇鱼为国家一级保护动物。

据了解，鲟鳇鱼是一种古老的鱼类，有着“水中活化石”之称，目前，野生鲟鳇鱼已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》和《国家重点保护野生动物名录》。

中国水产流通与加工协会联合全国水生野生动物保护分会编写的《中国鲟鱼产业发展报告》(下称报告)显示，中国的鲟鱼资源主要分布在长江流域、黑龙江流域和新疆水系，共有8种，包括分布于长江流域的中华鲟、达氏鲟和自鲟，分布于黑龙江流域的鲟形目鱼类施氏鲟和达氏鳇，分布于新疆水系的西伯利亚鲟、小体鲟、裸腹鲟。

该报告称，2000年，黑龙江省特产鱼类研究所成功繁殖了野生达氏鳇，并培育出优良杂交种鲟龙1号。2002年，中国取得养殖鲟鱼全人工繁育技术关键技术突破，推动鲟鱼养殖产业化发展速度大幅提升，养殖产量逐年增加。

价格昂贵的鱼子酱，通常是由鲟科鱼类的鱼卵(籽)与食盐加工而成。中国水产流通与加工协会理事樊旭兵对中新经纬介绍，鱼子酱的传统生产国在里海区域，包括俄罗斯、伊朗等国家，但由于野生鲟鳇鱼变成濒危物种，各国都在发展人工养殖，近些年，中国鱼子酱的生产与出口规模快速扩大。目前，鱼子酱主要消费地区是欧洲、美国、俄罗斯等。

根据CITES(《濒危野生动植物种国际贸易公约》及其管理机构的简称)的统计数据，2009年至2021年，中国鱼子酱出口量由14.81吨增长至291.29吨，已成长为全球鱼子酱市场最为重要的产地及出口国。

近年来，鱼子酱市场良好的供需形势使得国际市场上鱼子酱的价格一直处于较高水平。数据显示，2023年，中国鱼子酱出口价格约300美元/千克。“鳇鱼的鱼籽是世界上最好的鱼籽，也是最贵的鱼籽。”石瑞云向中新经纬介绍，“在国际上，鳇鱼籽一斤能卖到5000元至1万元人民币。”

石瑞云提到，最早，鳇鱼的最大价值就在于籽。“之前，野生鳇鱼之所以濒危，很大一部分原因就是取籽。后来国家比较重视，开始通过人工养殖来恢复鳇鱼种群，鳇鱼生态慢慢恢复，鳇鱼养殖规模也慢慢发展起来，价值链也在提升。”

近几年，中国也涌现出一些鱼子酱知名品牌，斩获一定市场份额，但与国际知名品牌相比仍存差距。樊旭兵称，鱼子酱并非家庭使用，高端餐饮店是主要的消费场景，国际知名鱼子酱品牌走的也是奢侈品路线，起步较晚的中国品牌还需进一步追赶。“我们还是原料供应商，国际品牌则是把全球各地不同的鱼子酱买进来，装到自己的盒子里面卖给终端消费者或者高端餐饮店，中国企业想进一步做出成绩，还需要花很多时间。”

作为全球最主要的鱼子酱出口供应国，中国鱼子酱消费市场存在巨大的发展潜力。据上述报告，2018年中国鱼子酱消费量不足10吨，预计2030年消费量将增长至100吨，“届时，中国自产的鲟鱼子酱将优先满足国内市场的消费，绝大部分在国内销售，并出现部分向欧洲或者美洲采购的现象。”

产业延伸，从皮到骨皆美食

樊旭兵表示，鲟鳇鱼可分为大鱼、中鱼、小鱼，大鱼主要是用于取鱼籽，中鱼、小鱼则进入了餐饮市场。不过，国际市场基本不食用鲟鳇鱼，鱼肉主要是在中国市场消费。

据了解，鳇鱼蛋白质含量高，其肉、鱼卵蛋白质含量分别高达18.1%和26.2%，且富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸及12种维他命，是名贵的经济鱼类。石瑞云称，作为“冷水鱼王”，鳇鱼在养殖上有着较高的要求，一是必须得清水养殖；二是温度要低于25度；三是鳇鱼养殖周期长，一条鳇鱼至少要生长8年才能够取鱼籽，取完鱼籽后才能食鱼肉。

石瑞云向中新经纬介绍，“我们这两天正在加紧推进相关产品的生产。后续我们一方面会积极扩产，跟上销量；另一方面也准备与京东进行合作，发起第二波推介，参与‘618’大促。最近这段时间我们也在忙着看能不能在现有产品的基础上，再增加几个新品。”

石瑞云透露，未来“冷水鱼鳇”相关产品会进入到盒马鲜生、山姆等中高端商超渠道，“我们鱼的品质还是比较高的。”据了解，一盒300克左右的“冷水鱼鳇”水煮鱼产品，售价在40元左右。

黑龙江省同江市鲟鳇部落餐饮服务有限公司(下称鲟鳇部落)近年来也针对鳇鱼开发出了多款产品，包括鳇鱼罐头、鳇鱼速冻食品等，目前该公司旗下拥有鳇鱼宴品牌“鲟鳇部落”、鳇鱼饭快餐品牌“鳇尚范”、鳇鱼副食品牌“鳇鱼铺子”、化妆品品牌“鳇太太”“鲟太太”“玖鳇子”等。

鲟鳇部落董事长辛江向中新经纬介绍，2023年，公司鳇鱼副食品成功进入哈尔滨太平机场，机场内有12家便利超市店均有销售；2023年末在哈尔滨发展了百余家的销售代理商，同时进入北京新发地市场。“我们今年的目标，是再破百家以上经销商。”

前述报告称，中国鲟鱼产业养殖生产体系已逐步成熟，特别是鲟鱼加工产业的形成与发展，给鲟鱼产业带来了革命性的变化，已从单纯的养殖业向“良种选育+生态养殖+精深加工”综合产业链模式发展，基本形成了包括苗种繁育、养殖、饲料加工、商品鲟鱼生产、鲟鱼子酱加工、鲟肉制品加工、鲟鱼副产品加工、旅游观光及鱼子酱美食文化推广等全方位发展的鲟鱼产业链条。

樊旭兵称，在湖北、四川等地，鲟鳇鱼鱼肉的消费具有一定规模，但当地淡水鱼产量较高，鲟鳇鱼面临的竞争也较大，因此，有部分鱼肉被卖到了大城市。从鲟鳇鱼消费看，未来仍需进一步推广。 (闫淑鑫 薛宇飞 实习生 陈九九)

编辑/田野