“五一”临近，今年立夏节气也在小长假中，聚德华天旗下多家老字号餐厅纷纷推出首批夏季新口味，让大家节日尝鲜。

4月26日，北京青年报记者在有着什刹海美食明珠美誉的烤肉季看到，这家老字号推出了口感脆爽又带有回味的清炒茴香头。

据烤肉季经理鲁建伟介绍：“在北方，春末夏初的鲜菜各有特点，因此我们在设计初夏菜品时考虑，一是要保证食材的本味，还要考虑到食用的节气适合性，像这款菜品我们就选用看似朴实的清炒做法，但恰当的火候又是清炒技法的关键，通过厨师的技艺保留其脆嫩的口感，又不失其本味。”

另一家老字号清真名店鸿宾楼，不仅有招牌菜手抓滩羊排，还推出了海鲜独面筋。北青报记者从鸿宾楼了解到，这道菜名的“独”字，正是鸿宾楼烹饪技法传承的精髓所在之一，不仅需要用小火和上好的鸡汤慢炖收汁，烹饪技法十分讲究，而且咕嘟嘟的声音也被众多食客认为与其味道和技法非常吻合，由此鸿宾楼就慢慢用“独”字开发一系列菜品，像店内还有“独鱼腐”这样的名菜，都是每逢节日点单率颇高的菜肴。

聚德华天旗下老字号砂锅居在今年五一期间推出了香辣版的青瓜白肉。这道菜在老北京蒜泥白肉的基础上，重新调味和搭配，展现出全新的味觉体验。百年湘菜名店曲园酒楼，也为小长假添上了湘味十足的酸辣腰花，借用镇店菜酸辣肚尖的烹饪和调味之法呈现而成。淮扬菜老店玉华台则是为五一推出了鲍汁三菌等菜品。

此外，像护国寺小吃总店的夏季时令美食“拨鱼儿”也继续按照往年的时间，在5月1日开始上市供应。

初夏新菜迭出，慰问劳模的优惠也少不了，烤肉宛、鸿宾楼、柳泉居、长椿街马凯餐厅等都会在五一当天对前来就餐的劳动模范（凭劳模证），送上一份就餐优惠。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞