随着人们健康意识的增强，控制红肉摄入的观念越来越深入人心，一些“养生达人”纷纷“忍痛割爱”。

为啥要限制红肉

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将红肉归入可能致癌物（2A类致癌物），将加工肉制品列为致癌物（1类致癌物）。

因为哺乳动物肉中富含一种色素蛋白质——肌红蛋白，使之相比于禽肉和鱼肉，颜色偏深、偏红，故俗称“红肉”。

以往有研究发现，红肉和加工肉类摄入较多与多种疾病有关，包括肥胖、2型糖尿病、结直肠癌、心血管疾病等。

但是，这并不表示吃一点红肉就会增加患病风险，也不表示应该完全杜绝红肉。

食物对健康的影响还取决于摄入食物的量及其成分。

只有经常吃、吃过多红肉的人，患病风险才会增加。

完全不吃红肉可能导致维生素B12、铁、锌等摄入不足，也不利于健康。

红肉也有营养价值

每种食物都有其营养特点，没有一种天然食物所含的营养素能满足人体所有的营养需要。

✔红肉是优质蛋白质的重要来源

红肉中的蛋白质含量为10%～20%，猪肉平均为15%，牛肉高达20%，羊肉介于两者之间。

✔红肉中的矿物质吸收好

红肉中的矿物质含量为1%～2%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、铁、铜、锰、钴、锌等，特别是铁、锌、铜、硒等矿物质，不仅含量丰富，吸收利用率也比植物性食品高。

✔红肉富含B族维生素

猪肉的维生素B1含量约为鸡肉的5倍、维生素B2含量是鸡肉的2倍。

这样吃红肉才健康

✔控制摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每人每天宜摄入动物性食物120～200克，每周至少2次水产品。

目前我国居民人均畜禽肉摄入量为每周280～525克，畜、禽、鱼肉的食用比例不适当，畜肉摄入量过高，鱼、禽肉摄入量过低，尤其是年轻一代，几乎是“无肉不欢”“见鱼怕刺”。

老年人可以少吃红肉，多吃鱼、虾等水产品。

儿童青少年，特别是青春期女性和需要补铁的人，可适当多吃红肉。

✔用少油烹调方法

通过正规渠道选择检验合格的新鲜肉类。

蒸、煮、烩、卤、炖、氽等低温、少油烹调方式是首选。

✔选择瘦肉，少吃加工肉类

选择瘦肉，尤其是血脂异常、高血糖、高血压患者应避免摄入肥肉。

控制加工肉类摄入量，尤其应少吃油炸、烟熏和腌制肉类。

编辑/王静