只需简单烹饪，短时间内快速做好一桌家宴——“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”登上热搜，调查显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。

00后做年夜饭 预制菜端上餐桌

今年春节，预制菜礼盒依然颇受“喜爱”。根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，有14.5%的受访者表示会选择预制菜礼盒，位居中国消费者新春礼盒选择类型中的第十二位。

“提前买了些预制菜寄回去，老家交通不方便，让老人准备年夜饭时不那么辛苦。”家住安徽的胡女士说，她选择的是老字号的预制菜，并且是会在自家酒店上桌的菜品，这样更不容易“踩雷”。00后的小左则在社交平台分享了自己的“糊弄学年夜饭”，研究什么快手菜适合端上年夜饭的餐桌：“拒绝起早贪黑处理食材，拒绝一整天泡在厨房里，省心省力少洗碗。”

当然，讨论中也不乏质疑的声音。在新浪财经日前发布的“年夜饭吃预制菜你能接受么？”投票中，有40%的人完全不能接受，24%的人投给了“能接受，只要好吃就行”，剩余的人投给了“自己主动买能接受，餐厅上预制菜不能接受”。家在北京的陆先生则认为：“预制菜虽然省时省力，但现阶段还是会不自觉地与‘科技与狠活’联系起来。”他觉得等预制菜“新国标”出台以后，人们的接受度会更高。

当“年夜饭要不要吃预制菜”的话题还在争论不休时，各式各样的预制菜产品已经遍布市场。毕竟，今年除夕不放假，让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭，这也给了预制菜更大的发挥空间。

新手小白解锁“大菜” 单价百元内最受欢迎

在各大商超，冷冻区有了年夜饭半成品的专属柜台。酸菜鱼、羊蝎子、猪肚鸡、麻辣小龙虾等热门家常菜琳琅满目。随着春节临近，产品销量一路看涨。在某会员超市里，新年快手菜让厨房小白觉得自己也“能行”了：蒜蓉龙虾尾在龙年春节特别“应景”，饱满的龙虾尾配上浓郁的山东大蒜，壳红肉白，加热即可食用，简单“解锁”拌饭拌面多种吃法。如果家里来客人，黄焖甲鱼、鲍鱼黑松露山药……随手一热盛出来就是一道大菜，露一手“震惊”所有人。

电商平台上，预制菜也成为“年货节”重头戏。海鲜大咖、金汤佛跳墙、港式大盆菜等主打“食材丰富”“量大”的“硬菜”成为热门爆款。这些菜只需简单加热即可食用，解决了没时间准备年夜饭人群的刚性需求。

主食则根据南北方饮食差异各有千秋。汤圆用桂花酒酿、富平柿子入馅，金元宝和卡通龙造型的汤圆年味儿满满；水饺则以甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨鱼汁等食材做出不同色彩，将年夜饭的“颜值”拉满。

西贝、大董、和苑酒家、杏花楼、松鹤楼等品牌也纷纷推出预制菜年货礼盒，售价在百元至上千元不等。“基础款”的礼盒以家常菜为主，鱼香肉丝、酱爆鸡丁、黑椒牛柳……“接地气”的菜肴最不易出错；高端一些的礼盒则以海鲜为主，例如粤菜餐厅推出的佛跳墙礼盒，核心材料鲍鱼采用了地道干货，反复晒制使得肉质变化形成“糖心”，加上海参、鱼唇、瑶柱等压轴食材，让这道菜占据年夜饭C位也不为过。

不过，消费者对于单品预制菜的价格还是在百元以内。抖音统计数据显示，预制菜产品选择27元至93元价格区间的消费者占比高达60%；同时，大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点。比如79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上；此外，99.9元6罐的“平价”佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡销量突破30万。

料理包？防腐剂？ 新国标即将出台化解“信任危机”

值得关注的是，预制菜产品的保质期一般在6个月到12个月，需要在零下18℃冷冻储藏，并且对冷链运输条件也有较高要求。如何保证菜品不变质，引发了消费者对预制菜中防腐剂含量的疑虑和担忧。虽然有商家表示自家预制菜“不添加防腐剂，不添加增稠剂，不添加色素”，但更多的预制菜产品并无明确标识是否有防腐剂。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，目前缺乏统一国家标准。

从调查来看，目前，国内个人消费者对预制菜的认知较多仍停留在外卖料理包、添加防腐剂较多、廉价不健康等印象中。如何化解“信任危机”，让预制菜成为真正的“放心菜”成为亟待解决的问题。

为进一步保证预制菜的安全健康，监管层也在加紧制定预制菜产品规范。据媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点就包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

文/本报记者 陈斯