关于方便面的流言很多，大多源于对食品添加剂的恐惧。方便面中的添加剂到底是什么？能放心吃吗？今天小编邀请上海市疾病预防控制中心马佳鸣来给大家答疑解惑，一起来看看吧~

PART.01

方便面的营养价值

方便面能快速补充能量，缓解身体的饥饿感。相关研究指出，方便面并非一无是处，其主要原料是精白面粉和油脂，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别约占8.0％、39.8％和52.2％，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样质量下，可提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。

PART.02

主要食品添加剂

方便面中使用的食品添加剂可分为以下几类：

1.面质改良剂

常用的面质改良剂含有抗结剂，作为水分保持剂添加其中，使干燥的面饼保持松散的结构，让面饼能够更快吸收水分。

乳化剂也是面质改良剂的一种，有利于面条煮熟，改善口感，可使面饼不同成分之间结合得更为均一，有利于日常保存。

2.油质稳定剂

油料包中一般会添加油质稳定剂，以达到延长油料包保存时间的目的。

3.汤料强化剂

它起到令方便面汤底麻辣鲜香的作用。根据味觉分，主要有甜味剂、咸味剂、鲜味剂及香辛料剂等。

4.着色剂

常用来改善汤底色泽。

5.山梨酸钾

它是常用的防腐剂，起到延长食品保存时间的作用。

PART.03

适量吃无需担心

目前，国家食品安全标准允许使用的食品添加剂都已进行充分安全性评价，以保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。

防腐剂苯甲酸进入人体内，10-14小时后会被全部排出。山梨酸及山梨酸钾也是公认比较安全的食品防腐保鲜剂，可参与体内正常代谢。总之，只要满足国家食品安全标准对食品添加剂的使用范围和限量要求，合规使用就是安全的。

PART.04

购买正规渠道产品

方便面的生产工艺已非常成熟，建议消费者在正规的商超或线上平台购买。同时，在购买时要查看外包装的保质期限，以及是否存在破损情况。

编辑/王静