茶作为中国传统文化的组成部分之一，既是文化也是生活方式之一。对于泡茶来说有很多讲究，如果不能掌握泡茶要领，就不能体会到茶叶的香气，影响到喝茶的口感。今天，我们就深入说说“泡茶”这件事。

泡茶的实质

泡茶，实际上是物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；物质溶解和谐性，影响茶汤的适口性。

风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的影响。很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达。中国茶品种丰富，要想每种都泡好，要下点功夫，总结出规律。

怎样才能泡好茶

泡好一款茶，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水温和浸泡时间。泡茶高手常用“茶水比”（茶叶和水的比例）来描述茶叶的用量。用专业器具和方法泡茶时，一般的绿茶、白茶、红茶和花茶，可选1:25的比例；乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，多采用1:15的茶水比。如果是日常闷泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之间。而煮茶因为持续的高温，以1：150—1：200为宜。

日常，我们可用简单的目测法。对茶壶，容积和高度呈正比，以容积不超过400毫升的壶为例，外形紧细的茶，茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；较疏松的茶，厚度1-1.5厘米间较适中。

确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的：高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水。

大致的规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。多数绿茶原料较嫩，用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系。绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒。

最后，茶叶耐不耐泡，和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次，茶汤依旧好喝，这要长期实践。

泡茶最好用什么茶具

如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味各个方面鉴赏茶叶，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶。

如果在办公室泡茶，可用带过滤内芯的泡茶杯，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝。

日常生活中，人较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗。大容积的茶壶，聚会时使用比较方便。

出门在外，便携式的保温杯是大多数人的选择，茶叶长时间浸泡在高温水中，易苦涩浓强。所以，可以进行三个方面的调整，一是少放点茶叶，二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下，三是可以选择原叶袋泡茶。

泡茶用什么水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生。泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值）。水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。

我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：

·0~75mg/L极软水

·75~150mg/L软水

·150~300mg/L中硬水

·300~450mg/L硬水

·450~700mg/L高硬水

·700~1000mg/L超高硬水

· >1000mg/L特硬水

泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水，都是不错的选择，后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放。

对水的硬度，可以通过使用检测水的硬度计来知道。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心用来泡茶。

酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅淡明亮，后者汤色略深一点，对滋味的影响并不是特别明显。

审核专家：美国普度大学食品工程博士云无心

（来源：人民网-科普中国）

编辑/王静