焯水，是我们处理食材的常用手段，主要是为了「过滤」掉某些食材的脏东西，甚至毒素。

那么，哪些食材需要焯水？焯水时又有什么需要注意的？

本篇，小编给大家整理了“4类需要焯水的食材”：

1、草酸含量高的

典型代表：菠菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜。

尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会比较高。而草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收。

另外，草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用，对肠胃不佳的人，可能还会引起一些不适。

好在经过焯水后，蔬菜里的草酸就能被去除大半。

焯水方法：

热水下锅，菠菜焯水15秒左右，就可去除40%~70%的草酸，维生素也损失有限；

其他蔬菜可适当延长时间。

2、亚硝酸盐高的

典型代表：香椿。

其实，蔬菜中都含有亚硝酸盐（会在胃中形成致癌物亚硝胺），但含量都比较低，对人体也构不成危害。但香椿却是个例外，其中的亚硝酸盐含量通常都会比普通蔬菜高至少2倍。

虽然以日常的摄入量，吃香椿致癌是不太可能的，但为了能吃得更安全、放心，还是建议将香椿焯水处理、去除掉大部分亚硝酸盐后再烹饪。

焯水方法：

热水下锅焯水1分钟，就能去除2/3的亚硝酸盐，同时还能保持香椿的绿色。

3、生吃有毒的

典型代表：四季豆、扁豆等豆科类，新鲜黄花菜。

如四季豆、扁豆等豆科类的蔬菜，含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，这些毒素会刺激消化道粘膜，引起腹痛、恶心、呕吐等中毒反应。

新鲜黄花菜含有的是一种叫秋水仙碱的物质，它被肠胃吸收后就会形成有毒的二秋水仙碱，人体吸收后一样也会引起中毒。

只有彻底煮熟，以上的这些毒素才会失效。而焯水，是促进食物能熟透的一种方式。

Ps：如果你在烹饪时，能确保一定将这些食物煮熟透，那么不焯水也是可以的。

焯水方法：

热水下锅，焯水5~10分钟断生即可，即蔬菜颜色变深、接近8成熟。

4、畜禽类生肉

典型代表：猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉

将生肉焯水，可以去掉肉里的血水、腥味以及其他的脏东西。

另外，由于焯肉浮起的泡沫里会有脂肪、残留的血液和其他杂质，不仅影响美观，还会产生难闻的气味，所以建议将焯肉产生的泡沫撇去。

生肉焯水还有一个好处，就是可以去除肉中部分的嘌呤量，对痛风患者来说是有一定益处的。

焯水方法：

冷水下锅，可同时加点生姜、花椒或料酒等去除腥味，煮沸5~10分钟即可。

其他的食材，担心洗不干净或者农药残余的，如西兰花；担心微生物超标的，如泡发的木耳。也可以提前焯水一遍，消除隐忧。

知道哪些食材要焯水了吗？再懒也别忽视哦，否则，难吃还伤身~

编辑/王静