9月25日，布局预制菜业务的多家相关企业股价出现下跌，消息面上，“预制菜进校园”引发的争议还在不断发酵，而校园餐等B端团餐渠道正是预制菜企业着力发力点。国家标准尚不完善，团餐渠道推广存在难度……预制菜领域几十家上市企业下一步该怎么走成为行业内关注的问题。

扎堆发力团餐渠道

预制菜领域被认为是食品行业万亿级市场规模的新风口，而近期，随着“预制菜进校园”引起争议，预制菜相关话题热议不断，并已开始影响到相关上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜概念板块整体下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同程度的下跌，惠发食品、千味央厨、味知香、海欣食品、三全食品今日分别下跌了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

预制菜为什么越来越多地出现在校园餐中，甚至引起大范围的讨论与争议？北京商报记者注意到，这或许与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠道有关。

上半年财报数据显示，预制菜已成为部分食品企业业绩增长的主要动力，安井食品、三全食品、千味央厨、惠发食品等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠道变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠道、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠道是预制菜企业们集体发力的方向。

数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。其中，预制菜C端市场处于高速发展期，B端餐饮渠道占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐市场是B端最大发展方向之一。

如此之下，团餐渠道成为预制菜企业们的发力重点。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单位食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期投入开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步实现批发渠道的稳健发展”。到今年4月，味知香在接受机构调研时表示，学校、单位食堂目前加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会逐步增加，加之社会小餐饮的开发，预计在下半年均会对整体销量产生一定的助力作用。

惠发食品也在2022年财报中表示，将以“中央厨房+智慧餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以已经落地的北京、诸城中小学的校餐供应链项目为样板，在全国复制和发展团餐食材供应链项目；安井食品也表示，2023年将团餐渠道的开发作为营销重点；正在IPO中的老娘舅也涉及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主营业务收入前五名客户。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜已经成为未来团餐中的一个重要品类或者说是细分赛道，许多预制菜企业瞄准了团餐渠道庞大的市场，但新渠道的建设推广和维护管理难度很大。预制菜目前还没有进入规范化、品牌化、专业化、规模化的发展阶段，所以整体评估而言，预制菜进入校园为时过早。

推广费用攀升

虽然预制菜企业们纷纷进军团餐，但新渠道的拓展并不轻易，团餐渠道面临建设推广费用攀升、国家标准不完善等问题。

小嘉妈妈是一名四年级小学生的家长，对于预制菜校园餐，她并不认同，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供生产安全的证明，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹饪等过程，营养肯定不及新鲜现做的食堂菜。小嘉妈妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长觉得学校资源和资质不足，一些校外的学生托管机构没有足够的精力和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠道的开拓伴随着推广和销售费用的增加。在2023年半年报中，惠发食品指出，因业务发展、渠道建设等因素，导致管理费用和销售费用较多。巴比食品此前提出2023年团餐占比达到25%的规划，但今年上半年巴比食品的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食品归因于“需求不足叠加供给侧竞争日益激烈，团餐客户终端消费需求恢复缓慢”。

此外，预制菜行业强制性国家标准尚未建立，也为团餐的发展带来风险。数据显示，截至2022年11月底，全国共有预制菜标准69项，但这些标准主要是地方标准、团体标准、企业标准等，目前还缺乏完整的覆盖预制菜产业全链条的国家标准。

一名不愿具名的业内人士透露，预制菜的标准体系较为复杂，涉及产品生产标准、食品安全标准和质量管理规范，还包括包装标准、销售环节、使用场景的规范等，每个细节都比较复杂。消费者对于团餐渠道的预制菜可能会更加谨慎，对品牌的选择和信任度要求更高。

朱丹蓬表示，目前预制菜相关法规还有所缺失，当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，国家应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状以及可能产生的食品安全问题。

标准与安全

对于后期如何对待校园团餐等预制菜新渠道的拓展以及如何保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者联系了惠发食品、味知香等相关企业，惠发食品提供了校园餐业务负责人联系方式，但截至发稿尚未给出相关回复内容。味知香则表示，校园团餐业务进展可以查看相关公开资料。

在味知香9月12日的业绩说明会上，有投资者问及“预制菜进校园”相关问题，味知香董事长、总经理夏靖表示，“预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食”。据味知香介绍，公司高度重视食品安全，预制菜在生产过程中需要经过速冻环节，通过采用专业设备，将预处理的产品在低于-35的环境下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后仍可以保持新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

惠发食品在财报中称，公司致力于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特色产业链，二是城市公共服务链。其中，城市公共服务链是以“中央厨房+智慧团餐、快餐”模式为核心，生产加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等产品，为团餐、快餐等渠道做好服务。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，预制菜进入团餐领域，能凭借更加低成本更加快捷的优势抢夺市场，对于企业等客户来说也有利于削减成本，但目前预制菜行业还需要相关的法律法规去规范引导。

业内认为，在目前预制菜相关法规还有所缺失的情况下，预制菜企业应该注重团餐渠道预制菜的安全性，企业可以自行制定严格的生产标准和流程，推动行业规范化发展。要开拓团餐渠道，企业应该积极应对消费端的抵触心理和渠道上下游的生产管理难题，加强产品质量和安全控制，确保预制菜的安全性和营养价值。

专家建议，在团餐渠道中，企业可以采取以下措施来把控预制菜的安全性：建立完善的质量控制体系，包括原材料的筛选和检测、生产过程的监控和记录、产品的质量检验等；加强供应链管理，确保原材料的安全和质量；加强员工培训，提高生产操作的规范性和安全意识；与第三方机构合作，进行产品质量的检测和监测；与相关部门建立紧密的沟通和合作，及时了解和应对食品安全风险。通过这些措施，预制菜企业可以提高团餐渠道预制菜的安全性，增加消费者的信任度。

编辑/樊宏伟