打上“无糖”“零卡”“非油炸”等标签的“健康食品”，真的能“随便喝”“无负担”“更健康”吗？

事实上，这些食品并不是你以为的那样健康，购买时可要擦亮了眼睛，可别被商家的广告给忽悠啦！

Part 1：无糖≠不含糖

“0糖”“0脂肪” “0能量”并不是指食品中完全不含这些成分，只是比较少而已。

国家标准《GB28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定，某种食品的某些成分含量符合如下规定即可定义为“0”：

糖含量 ≤ 0.5克/100克即可声称“0糖”；

脂肪含量 ≤ 0.5克/100克即可声称“0脂肪”；

能量含量 ≤ 17千焦/100克即可声称“0能量”。

随着无糖概念的兴起，很多奶茶商家都趁机推出了“无糖奶茶”。但大部分所谓的“无糖奶茶”，只是在制作奶茶的过程中没有额外添加糖，而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分。有调查显示，目前市售的 20 多件宣称“无糖”的奶茶，平均含糖量为 2.4克/100毫升，最低也有 1.2克/100毫升，远不能达到糖含量≤0.5克/100毫升的“无糖”要求[1]。

因此，无糖奶茶只是不加糖，不是真的“无糖”。就算它真的能达到无糖的要求，也不是真的完全不含糖。

Part 2：非油炸≠不用油

越来越多的人开始拒绝传统的薯片、方便面等油炸食品，“非油炸”食品也应运而生。

实际上，非油炸食品只是在工艺上，将最后的干燥方式从油炸换成了热风或微波等，并没有减少其他工序中油的使用。

以薯片为例，非油炸薯片中的焙烤薯片，虽然未经油炸，但为了使其获得香脆的口感，在焙烤时仍需在薯片表面刷油。

从营养价值上看，有检测结果显示，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，而且非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。因此，非油炸只是一个卖点，远没有想象得那样健康。

Part 3：100%果汁≠原榨果汁

100%果汁是指，除了水果中原本含有的物质之外，没有其他添加成分。根据后期加工工艺不同，又分为非浓缩还原果汁（原榨果汁）和浓缩还原果汁两种[2]。

1、原榨果汁

新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后，直接罐装。它就是我们所说的原榨果汁。这类果汁配料表中往往只有水果。

2、浓缩还原果汁

新鲜原果清洗后压榨出果汁，先从果汁中除去一定比例的水分，将它变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量水分，将它还原成与原果汁比例相同的饮品。

这些果汁配料表中排在前列的，往往是水和浓缩果汁。

用浓缩果汁加水还原，是国际通用的加工工艺。相比原榨果汁，浓缩还原果汁有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面优势。

不过，浓缩果汁中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。但因其没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比，还算是健康的。

3、喝原榨果汁是不是就是吃水果？

有些人认为原榨果汁，好像和直接吃水果没什么区别，但实际上本质是有区别的。

其实，从水果到果汁，你留下的多是糟粕，扔掉的才是精华。

央视曾经做过一个测试，榨汁后每 100 克橙子中的维生素 C 含量，减少了42.1%；猕猴桃减少了27.3%。

榨汁后的各种水果的维生素 C 含量远远低于榨汁前。而这只是一方面，水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养，都会或多或少损失掉。

榨汁后，水果中对健康有益的膳食纤维会被滤到果渣里，营养价值大打折扣。

此外，一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量，而且，榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应，不利于控糖。

所以，原榨果汁也≠水果哦！

对于水果和果汁，其营养价值的排序应该是这样的：水果＞原榨果汁＞浓缩果汁＞果汁饮料。

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参考文献：

[1] 李颖。网红奶茶成分大揭秘[J].中国质量万里行，2017(09):54-55.

[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会。 GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料[S]. 北京： 中国标准出版社， 2014.

作者 | 马博士健康团 王行 温小乔

来源：马上营养

编辑/韩世容