膨化食品作为一种休闲食品出现在人们生活中已有很长时间，由于其口味独特、品种繁多、外形精巧等特点，深受消费者青睐，使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。

什么是膨化食品

经油炸、挤压、烘焙、微波等技术处理，使马铃薯、大米、玉米、小米、紫薯、山药等食材发生了变化，这就是膨化食品。

膨化食品由于原料中的水蒸气因高温或压差处理而气化膨胀，在外形上实现了改变，即体积变大、布有小孔。

膨化食品有哪些

膨化食品主要分为含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型膨化食品指用食用油脂煎炸或产品中添加和（或）喷洒食用油脂的膨化食品。非含油型膨化食品指产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品。常见产品有薯片、仙贝、虾条、脆锅巴、爆玉米花、脆点心面、蟹味棒、雪饼、米果等。

它们不是膨化食品

薯类食品

区分这两类产品的关键是要看配料表，膨化食品配料表的主原料为马铃薯粉，薯类食品配料表的原料一般为马铃薯，但也有标识膨化食品胚料中含有马铃薯的；二是一般产品包装上会标识膨化食品、切片型或原切型马铃薯片。

油炸糕点类

由于生产工艺存在相似的情况，不少糕点与膨化食品可能在分类上容易混淆。如“肥肠酥或肥肠卷”，可能为糕点，也可能为膨化食品，需要关注执行标准、生产许可信息，必要时需向企业确认。

膨化豆制品

虽然名字都带“膨化”二字，但并不属于膨化食品，而是采用了膨化工艺的新型豆制品。

膨化豆制品以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的方法加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的产品。

调味面制品

调味面制品是方便食品，指以小麦粉为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，经挤压熟化、分切、拌料、包装等工艺加工而成的即食产品，调味面制品多执行企业标准。可通过标签标识的产品类别、配料表、执行标准、产品形态，以及发证许可和生产工艺等来区分。

营养成分不健康的原罪

营养成分表中，能量与四大核心营养素“蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠”是强制要求标出的项目，如果配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量，反式脂肪酸是会导致血栓、引发冠心病、肥胖、影响记忆力的不健康脂肪。

营养素参考值（NRV）用于表示能量、营养素含量占每日参考摄入量的百分比，以鲜虾条的蛋白质为例，吃30克虾条会摄入2.1克蛋白质，占人体全天所需蛋白质总量的4％。鲜虾条和芝士味玉米片的营养成分含量是以“份”来标示的（1份的大小可根据食品的特点或推荐量规定），按照鲜虾条净含量80克、芝士味玉米片净含量140克，我们可以计算出吃一袋膨化食品所获取的营养素占人体全天所需营养的百分比。

由膨化食品营养参考表中的数据可以看出，吃下一袋鲜虾条或一袋芝士味玉米片，人体所摄入的能量（进入人体转化为热量）、脂肪、碳水化合物、钠（盐的主要元素）接近甚至超过了一顿正餐。

为了保证口味香浓，膨化食品中必须添加大量的油和盐，再加上原料中富含的碳水化合物，也就导致了膨化食品的“高热量”“高脂肪”“高碳水化合物”“高盐”。

来源：科普中国

编辑/陈品