每年清明前后，“清明蔗，毒过蛇”的说法就开始流传起来，那么清明前后的甘蔗究竟能不能吃呢？

实际上，这并不是甘蔗到了清明节就会变得有毒，而是在清明前后，甘蔗很容易发霉变质，在食用时需要提高警惕。

清明的甘蔗，为什么容易霉变？

甘蔗收割季节主要集中在十月份至次年三月份，一些甘蔗在采摘后，由于储存、运输条件不当，再加上清明时节气温回升，甘蔗容易发霉变质。肉芯发红便是甘蔗霉变的表现之一；此外，发霉变质的甘蔗还可能有以下特征，大家要特别注意：

质软：质地较软；

虫蛀：外观光泽差，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹；

长毛：甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物；

异味：可能有霉坏味或酒糟味。

“红心甘蔗”，可怕在哪里？

发霉的甘蔗上可能有一种叫做节菱孢的霉菌，其在生长繁殖过程中会产生3-硝基丙酸（3-NPA），能影响人类的中枢神经系统。3-NPA中毒发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，中毒的症状包括头晕、呕吐、抽搐、昏迷，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。对于霉变甘蔗中毒，目前还没有特效药物，如果有疑似甘蔗中毒症状要尽快去医院就医。

安心吃甘蔗，这些要注意

通过大型商超、农贸市场等正规渠道选购甘蔗，不要购买变软、长毛、内芯发红等有霉变特征的甘蔗；食用时注意卫生，最好将甘蔗去皮洗净后再吃。

甘蔗含有丰富的糖分，食用以后能让血糖快速升高，糖尿病和高血糖人群最好不要吃甘蔗。

低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险，建议不要直接食用甘蔗，可适量饮用甘蔗汁。

吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维会产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，因此，不宜过多食用。

资料来源：食品药品安全风险交流宣传资料库

来源：深标食品

编辑/韩世容